खाद्य पदार्थों के लिए मान्यता

एक गुणवत्तापूर्ण वातावरण और पर्यावरण एवं पशु कल्याण मानकों के अनुरूप आपूर्ति, यह सुनिश्चित करने में मदद करती है कि भोजन और पानी उपभोग के लिए सुरक्षित हैं और उनका उत्पादन उचित गुणवत्ता के साथ किया जाता है।

खेत से थाली तक, चाहे दुकान से खरीदा गया भोजन हो या रेस्तरां में खाया गया भोजन, यह उम्मीद की जाती है कि भोजन और पानी दोनों ही खाने के लिए सुरक्षित हों। इसलिए सबसे पहले हम उनके मानकों की जाँच करते हैं। यदि मानक सही हैं, तो हम उस दुकान या रेस्तरां में सुरक्षित रूप से भोजन कर सकते हैं। यह नियमों, संहिताओं और योजनाओं द्वारा समर्थित है, जिनमें से कुछ मानक के नियमों और विनियमों द्वारा अनिवार्य हैं। इन सभी का उद्देश्य उपभोक्ताओं को यह विश्वास दिलाना है कि वे घटिया या असुरक्षित प्रक्रियाओं और खराब गुणवत्ता वाले या गलत लेबल वाले उत्पादों से सुरक्षित हैं।

इस भरोसे को कायम रखने के लिए कई तरह के परीक्षण, माप और प्रमाणित प्रक्रियाओं की आवश्यकता होती है – चाहे वह पानी, मिट्टी, पौधों से संबंधित हों या डेयरी या खाद्य प्रसंस्करण इकाई में उत्पादन श्रृंखला के अन्य चरणों से। इसके अलावा, खेतों, उत्पादकों और खुदरा विक्रेताओं को कवर करने वाली मान्यता प्राप्त गुणवत्ता आश्वासन योजनाओं के माध्यम से भी विश्वास उत्पन्न होता है।

खाद्य पदार्थों के लिए मान्यता एक महत्वपूर्ण प्रणाली है जो खेत से लेकर थाली तक खाद्य सुरक्षा, गुणवत्ता, प्रामाणिकता और निष्पक्ष व्यापार सुनिश्चित करती है। यह केवल एक प्रमाण पत्र नहीं है, बल्कि प्रयोगशालाओं, प्रमाणन निकायों, उत्पादकों और मानकों को शामिल करने वाली एक बहुस्तरीय संरचना है।

खाद्य उद्योग में मान्यता प्राप्त करने की प्रक्रिया का विस्तृत विवरण यहाँ दिया गया है:

1. इस संदर्भ में प्रत्यायन क्या है?

मान्यता एक औपचारिक, स्वतंत्र, तृतीय-पक्ष स्वीकृति है जो किसी संगठन (जैसे प्रयोगशाला, निरीक्षण या प्रमाणन निकाय) को अंतरराष्ट्रीय स्तर पर मान्यता प्राप्त मानकों (जैसे ISO/IEC 17025) के अनुसार विशिष्ट कार्यों को करने में सक्षम बनाती है । यह ” अनुमोदकों की स्वीकृति ” है।

इस पर इस तरीके से विचार करें:

प्रमाणन: किसी फार्म या कारखाने को प्रमाणन निकाय (सीबी) से प्रमाण पत्र (जैसे, आईएसओ 22000, जैविक) प्राप्त होता है ।
मान्यता: एक आधिकारिक मान्यता निकाय (जैसे, यूके में UKAS, अमेरिका में ANAB, जर्मनी में DAkkS) प्रमाणन निकाय का मूल्यांकन और अनुमोदन करता है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वह सक्षम और निष्पक्ष है। इससे प्रमाणपत्र को विश्वसनीयता मिलती है।

2. खाद्य क्षेत्र में प्रत्यायन के प्रमुख क्षेत्र

ए. परीक्षण और अंशांकन प्रयोगशालाओं का प्रत्यायन

प्राथमिक मानक: आईएसओ/आईईसी 17025 – “परीक्षण और अंशांकन प्रयोगशालाओं की सक्षमता के लिए सामान्य आवश्यकताएँ।”
इसका अर्थ यह है: इस मानक से मान्यता प्राप्त खाद्य परीक्षण प्रयोगशाला ने अपनी तकनीकी दक्षता साबित कर दी है, मान्य विधियों का उपयोग करती है, उसके माप का पता लगाया जा सकता है, और वह विश्वसनीय, प्रमाणित परिणाम प्रदान करती है।
परीक्षणों के उदाहरण: रोगजनकों का पता लगाना (साल्मोनेला, ई. कोलाई), रासायनिक विश्लेषण (कीटनाशक, एलर्जीकारक, भारी धातुएं), पोषण संबंधी लेबलिंग, प्रामाणिकता परीक्षण (जैसे, जैतून के तेल का स्रोत)।

बी. निरीक्षण निकायों का प्रत्यायन

प्राथमिक मानक: आईएसओ/आईईसी 17020 – “अनुरूपता मूल्यांकन — निरीक्षण करने वाले विभिन्न प्रकार के निकायों के संचालन के लिए आवश्यकताएँ।”
इसका अर्थ यह है: खाद्य सुविधाओं, प्रक्रियाओं, उत्पादों या परिवहन (जैसे, कोल्ड चेन) का निरीक्षण करने वाले निकायों की सक्षमता का स्वतंत्र रूप से मूल्यांकन किया जाता है।
उदाहरण: बूचड़खाने में स्वच्छता का निरीक्षण, तापमान नियंत्रित लॉजिस्टिक्स का ऑडिट, डिलीवरी के समय माल की स्थिति।

सी. प्रमाणन निकायों का प्रत्यायन (खाद्य व्यवसायों के लिए सबसे आम)

यहीं पर प्रत्यायन का सीधा संबंध खाद्य उत्पादकों, प्रसंस्करणकर्ताओं और खुदरा विक्रेताओं से होता है। प्रत्यायन निकाय उन सीबी को प्रत्यायन प्रदान करता है जो प्रबंधन प्रणाली और उत्पाद प्रमाण पत्र जारी करते हैं।

प्राथमिक मानक:
- ISO/IEC 17065: उत्पाद प्रमाणीकरण के लिए (उदाहरण के लिए, जैविक, ग्लूटेन-मुक्त, नॉन-जीएमओ प्रोजेक्ट सत्यापित)।
- आईएसओ/आईईसी 17021-1: प्रबंधन प्रणाली प्रमाणीकरण के लिए (जैसे, एफएसएससी 22000, आईएसओ 22000, आईएसओ 9001)।

3. प्रमुख मान्यता प्राप्त खाद्य सुरक्षा और गुणवत्ता योजनाएँ

ये वे विशिष्ट मानक हैं जिनके आधार पर खाद्य कंपनियों को प्रमाणन प्राप्त होता है । उनके प्रमाणन निकाय आमतौर पर मान्यता प्राप्त होते हैं ।

एफएसएससी 22000 (खाद्य सुरक्षा प्रणाली प्रमाणन): खाद्य सुरक्षा प्रबंधन प्रणालियों के लिए एक विश्व स्तर पर मान्यता प्राप्त, जीएफएसआई-मानकीकृत योजना। प्रमुख खुदरा विक्रेताओं के लिए अक्सर यह एक बाजार आवश्यकता होती है।
आईएसओ 22000: खाद्य सुरक्षा प्रबंधन प्रणालियों के लिए अंतर्राष्ट्रीय मानक।
बीआरसीजीएस (ब्रिटिश रिटेल कंसोर्टियम ग्लोबल स्टैंडर्ड्स): खाद्य सुरक्षा, गुणवत्ता और परिचालन मानदंडों के लिए एक प्रमुख जीएफएसआई-मानक मानक, जो कई यूके और यूरोपीय संघ के खुदरा विक्रेताओं द्वारा आवश्यक है।
एसक्यूएफ (सेफ क्वालिटी फूड): एक अन्य प्रमुख जीएफएसआई-मानक योजना जो उत्तरी अमेरिका और विश्व स्तर पर प्रचलित है।
आईएफएस (अंतर्राष्ट्रीय विशिष्ट मानक): जीएफएसआई द्वारा मानकीकृत मानक, जर्मनी, फ्रांस और इटली में मजबूत स्थिति में।
जैविक प्रमाणन (जैसे, यूएसडीए ऑर्गेनिक, ईयू ऑर्गेनिक): खेतों को जैविक प्रमाणित करने वाले निकायों को संबंधित प्राधिकरण द्वारा मान्यता प्राप्त होना चाहिए।
फेयरट्रेड, रेनफॉरेस्ट एलायंस: नैतिक और स्थिरता संबंधी प्रमाणन भी मान्यता प्राप्त प्रमाणन निकायों पर निर्भर करते हैं।

4. मान्यता प्राप्त करना इतना महत्वपूर्ण क्यों है?

विश्वास बढ़ाता है: उपभोक्ताओं, नियामकों और व्यावसायिक भागीदारों को भरोसा दिलाता है। परीक्षण रिपोर्ट या प्रमाणपत्र पर ” UKAS मान्यता प्राप्त ” लोगो एक सशक्त विश्वास का प्रतीक है।
जोखिम कम करता है: व्यवसायों के लिए, मान्यता प्राप्त आपूर्तिकर्ताओं और प्रयोगशालाओं का उपयोग करने से खाद्य सुरक्षा संबंधी विफलताओं, उत्पादों को वापस मंगाने और कानूनी दायित्व का जोखिम कम हो जाता है।
व्यापार को सुगम बनाना: मान्यता अक्सर अंतरराष्ट्रीय बाजारों में प्रवेश का एक माध्यम होती है। यह सुनिश्चित करती है कि अनुरूपता मूल्यांकन सीमाओं के पार स्वीकार किए जाएं, जिससे दोहराव वाले परीक्षण और ऑडिट कम हो जाते हैं।
नियामक अनुपालन: कई सरकारें और नियामक (जैसे एफडीए, यूरोपीय संघ आयोग) कुछ गतिविधियों के लिए मान्यता प्राप्त अनुरूपता मूल्यांकन के उपयोग को मान्यता देते हैं या अनिवार्य करते हैं।
ब्रांड की प्रतिष्ठा की रक्षा करता है: मात्र स्व-घोषणा से परे, सत्यापित सुरक्षा और गुणवत्ता के प्रति प्रतिबद्धता प्रदर्शित करता है।

5. मान्यता प्राप्त करने की प्रक्रिया (किसी संगठन के लिए जो मान्यता प्राप्त करना चाहता है)

प्रासंगिक मानक का चयन करें: एक प्रयोगशाला ISO/IEC 17025 का चयन करती है; एक प्रमाणन निकाय ISO/IEC 17065 का चयन करता है।
मान्यता प्राप्त निकाय में आवेदन करें: कार्यक्षेत्र का विवरण देते हुए आवेदन जमा करें।
तैयारी और दस्तावेजीकरण: एक संपूर्ण गुणवत्ता प्रबंधन प्रणाली विकसित करें और तकनीकी दक्षता प्रदर्शित करें।
प्रारंभिक मूल्यांकन: प्रत्यायन निकाय के विशेषज्ञ मूल्यांकनकर्ताओं की एक टीम एक कठोर ऑन-साइट ऑडिट करती है।
सुधारात्मक कार्रवाई: पाई गई किसी भी विसंगति को दूर करें।
मान्यता प्रदान करना: यदि मानदंडों का पालन किया जाता है, तो एक विशिष्ट कार्यक्षेत्र के लिए मान्यता प्रदान की जाती है।
निगरानी और पुनर्मूल्यांकन: नियमित निगरानी दौरे (अक्सर वार्षिक) और हर कुछ वर्षों में पूर्ण पुनर्मूल्यांकन निरंतर अनुपालन सुनिश्चित करते हैं।

प्रमुख प्रत्यायन निकाय (राष्ट्रीय)

अमेरिका: एएनएसआई राष्ट्रीय प्रत्यायन बोर्ड (एएनएबी)
यूनाइटेड किंगडम: यूनाइटेड किंगडम प्रत्यायन सेवा (UKAS) – विश्व की पहली राष्ट्रीय प्रत्यायन संस्था।
यूरोपीय संघ: विभिन्न राष्ट्रीय निकाय (जैसे, DAkkS – जर्मनी, COFRAC – फ्रांस) जिनका समन्वय EA (मान्यता के लिए यूरोपीय सहयोग) द्वारा किया जाता है।
अंतर्राष्ट्रीय स्तर पर: अंतर्राष्ट्रीय प्रत्यायन मंच (आईएएफ) और अंतर्राष्ट्रीय प्रयोगशाला प्रत्यायन सहयोग (आईएलएसी) पारस्परिक मान्यता के लिए वैश्विक ढांचा प्रदान करते हैं।

सारांश:

मान्यता वैश्विक खाद्य प्रणाली में विश्वसनीयता की रीढ़ है। यह सुनिश्चित करती है कि खाद्य सुरक्षा, गुणवत्ता और प्रामाणिकता को प्रमाणित करने वाले प्रमाण पत्र, परीक्षण रिपोर्ट और निरीक्षण परिणाम स्वयं विश्वसनीय और भरोसेमंद हों। जब आप किसी खाद्य लेबल पर “जैविक,” “ग्लूटेन-मुक्त,” या “खाद्य सुरक्षा प्रमाणित” लिखा देखते हैं, तो मान्यता प्राप्त प्रमाणन प्रक्रिया द्वारा समर्थित होने पर उस दावे का महत्व काफी बढ़ जाता है।

खाद्य पदार्थों के लिए आवश्यक प्रत्यायन क्या है?

मूल सिद्धांत:

सरकारें और बड़े खुदरा विक्रेता आमतौर पर खाद्य उत्पादक को सीधे मान्यता नहीं देते हैं। वे खाद्य उत्पादक से एक प्रमाण पत्र (जैसे FSSC 22000, ऑर्गेनिक) प्राप्त करने की अपेक्षा करते हैं। विश्वसनीय होने के लिए, वह प्रमाण पत्र किसी मान्यता प्राप्त राष्ट्रीय प्राधिकरण द्वारा मान्यता प्राप्त प्रमाणन निकाय (CB) द्वारा जारी किया जाना चाहिए ।

इसलिए, “अनिवार्य मान्यता” सेवा प्रदाताओं पर लागू होती है , न कि खाद्य कंपनी पर। इससे भरोसे की एक मजबूत कड़ी बनती है।

1. प्रयोगशाला की मान्यता कब कानूनी रूप से आवश्यक है

नियमों के अनुसार अक्सर यह आवश्यक होता है कि विशिष्ट खाद्य सुरक्षा परीक्षण किसी मान्यता प्राप्त प्रयोगशाला द्वारा ही किया जाए ।

मानक: आईएसओ/आईईसी 17025 (परीक्षण प्रयोगशालाओं के लिए)।
कानूनी आवश्यकताओं के उदाहरण:
- आधिकारिक खाद्य नियंत्रण: यूरोपीय संघ में, विनियमन (ईसी) 2017/625 के तहत आधिकारिक नियंत्रण नमूनाकरण और विश्लेषण करने के लिए नामित प्रयोगशालाओं को आईएसओ/आईईसी 17025 से मान्यता प्राप्त होनी चाहिए।
- सूक्ष्मजीवविज्ञानी मानदंड: रेडी-टू-ईट खाद्य पदार्थों में लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स जैसे रोगजनकों के परीक्षण के लिए अक्सर मान्यता प्राप्त विधियों का पालन करना आवश्यक होता है।
- आयात/निर्यात परीक्षण: कई देशों को आयातित खाद्य पदार्थों में मौजूद रासायनिक अवशेषों या संदूषकों के लिए मान्यता प्राप्त प्रयोगशाला परिणामों की आवश्यकता होती है।
व्यावहारिक प्रभाव: किसी खाद्य निर्माता को नियामक परीक्षण (जैसे, कीटनाशक स्तरों के लिए) का सामना करने पर, परिणामों को कानूनी रूप से वैध बनाने के लिए नमूनों को 17025-मान्यता प्राप्त प्रयोगशाला में भेजना होगा ।

2. प्रमाणन निकाय की मान्यता कब प्रभावी रूप से आवश्यक होती है

हालांकि यह हमेशा कानून में लिखित रूप में नहीं होता, लेकिन बाजार तक पहुंच की मांग इसे एक तरह की अनिवार्य आवश्यकता बना देती है।

मानक: ISO/IEC 17065 (उत्पाद प्रमाणकों के लिए) या ISO/IEC 17021-1 (प्रबंधन प्रणाली प्रमाणकों के लिए)।
“आवश्यक” परिदृश्यों के उदाहरण:
- जीएफएसआई-मानक योजनाएँ: यदि कोई खाद्य आपूर्तिकर्ता ग्लोबल फूड सेफ्टी इनिशिएटिव (जीएफएसआई) द्वारा मान्यता प्राप्त प्रमाणन चाहता है—जैसे कि एफएसएससी 22000, बीआरसीजीएस, एसक्यूएफ, या आईएफएस — तो उस प्रमाणन को जारी करने वाली प्रमाणन संस्था को अंतर्राष्ट्रीय प्रत्यायन मंच (आईएएफ) के सदस्य राष्ट्रीय निकाय द्वारा मान्यता प्राप्त होनी चाहिए । मान्यता न होने पर प्रमाण पत्र मान्यता प्राप्त नहीं होगा।
- जैविक प्रमाणन: अमेरिका (यूएसडीए एनओपी) और यूरोपीय संघ में, किसी भी संस्था द्वारा किसी खेत या उत्पाद को “जैविक” के रूप में प्रमाणित करने के लिए संबंधित सरकारी कार्यक्रम द्वारा मान्यता प्राप्त होना आवश्यक है ।
- प्रमुख खुदरा विक्रेताओं और निर्माताओं की आवश्यकताएं: वॉलमार्ट, नेस्ले, मैकडॉनल्ड्स आदि आमतौर पर अपने आपूर्तिकर्ताओं से एक मान्यता प्राप्त सीबी से जीएफएसआई-मानक प्रमाण पत्र की अपेक्षा करते हैं ।

3. खाद्य व्यवसाय (निर्माता/प्रसंस्करणकर्ता) से क्या अपेक्षा की जाती है ?

खाद्य व्यवसाय के लिए निम्नलिखित आवश्यक शर्तें हैं:

प्रासंगिक प्रमाणपत्र प्राप्त करें: अपने ग्राहकों और नियामकों की मांगों के आधार पर किसी विशिष्ट मानक (जैसे, FSSC 22000, BRCGS, ऑर्गेनिक) के लिए प्रमाणित हों।
मान्यता प्राप्त सेवाओं का उपयोग करें: अनिवार्य परीक्षण के लिए मान्यता प्राप्त प्रयोगशालाओं को नियुक्त करें और ऑडिट करने और प्रमाण पत्र प्रदान करने के लिए मान्यता प्राप्त प्रमाणन निकायों को नियुक्त करें।
नियमों का अनुपालन करें: राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा कानूनों (जैसे, अमेरिका में एफडीए का खाद्य सुरक्षा आधुनिकीकरण अधिनियम (एफएसएमए), यूरोपीय संघ में ईसी संख्या 852/2004) का पालन करें, जिनमें मान्यता प्राप्त अनुरूपता मूल्यांकन का संदर्भ दिया गया हो या इसके उपयोग की आवश्यकता हो ।

सारांश तालिका: किसे किस प्रकार की मान्यता की आवश्यकता है?

संगठन	क्या करते है वो	मान्यता जिसकी उन्हें आमतौर पर आवश्यकता होती है	यह क्यों आवश्यक है
परीक्षण प्रयोगशाला	यह खाद्य पदार्थों में रोगाणुओं, रसायनों आदि की जांच करता है।	आईएसओ/आईईसी 17025	अक्सर यह आधिकारिक नियंत्रणों के लिए और बचाव योग्य परिणामों को सुनिश्चित करने के लिए एक कानूनी/नियामक आदेश होता है ।
प्रमाणन निकाय (सीबी)	खाद्य कंपनियों का ऑडिट और प्रमाणीकरण करता है।	आईएसओ/आईईसी 17065 या 17021-1	बाजार पहुंच और विश्वास। मान्यता प्राप्त प्रमाण पत्र जारी करने के लिए जीएफएसआई, जैविक कार्यक्रमों और प्रमुख खरीदारों द्वारा इसकी आवश्यकता होती है।
निरीक्षण निकाय	सुविधाओं, प्रक्रियाओं या वस्तुओं का निरीक्षण करता है।	आईएसओ/आईईसी 17020	अक्सर विशिष्ट निरीक्षण गतिविधियों (जैसे, आयातित माल की स्थिति) के लिए अनुबंधों या विनियमों द्वारा इसकी आवश्यकता होती है।
खाद्य निर्माता	खाद्य उत्पादों का उत्पादन करता है।	सीधे तौर पर नहीं।	कानूनी/ग्राहक आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए मान्यता प्राप्त सीबी से प्रमाण पत्र प्राप्त करना और मान्यता प्राप्त प्रयोगशालाओं से परीक्षण परिणामों का उपयोग करना अनिवार्य है ।

प्रमुख नियामक और बाजार कारक:

जीएफएसआई (ग्लोबल फूड सेफ्टी इनिशिएटिव): यह सबसे बड़ा प्रेरक कारक है। योजनाओं को मान्यता देने से पूरी श्रृंखला में प्रत्यायन प्रक्रिया अनिवार्य हो जाती है।
एफडीए (यूएसए): एफएसएमए के तहत, एफडीए विदेशी आपूर्तिकर्ताओं के लिए खाद्य सुरक्षा ऑडिट करने हेतु मान्यता प्राप्त तृतीय-पक्ष प्रमाणन निकायों को मान्यता देता है।
यूरोपीय संघ के विनियम: स्पष्ट रूप से “नामित” प्रयोगशालाओं और प्रमाणन निकायों के उपयोग की आवश्यकता होती है जिन्हें मान्यता मानकों (आईएसओ/आईईसी 17025, 17065) को पूरा करना होगा।
राष्ट्रीय आयात विनियम: कई देशों में उच्च जोखिम वाले खाद्य पदार्थों के आयात के लिए मान्यता प्राप्त प्रमाणन की आवश्यकता होती है।

जमीनी स्तर:

खाद्य पदार्थों के लिए अनिवार्य मान्यता का अर्थ है कि कानूनी रूप से संचालन करने और प्रमुख बाजारों तक पहुंच बनाने के लिए, किसी खाद्य व्यवसाय को राष्ट्रीय मान्यता प्राप्त तृतीय-पक्ष संगठनों (प्रयोगशालाओं, प्रमाणकों) से जुड़ना होगा। मान्यता की यह आवश्यकता खाद्य ब्रांड पर नहीं, बल्कि आश्वासन की आधारभूत संरचना पर लागू होती है , जिससे वैश्विक स्तर पर मान्यता प्राप्त विश्वास प्रणाली का निर्माण होता है।

खाद्य पदार्थों के लिए किसे मान्यता प्राप्त करना आवश्यक है?

संक्षिप्त उत्तर:

खाद्य सुरक्षा प्रणाली में मान्यता प्राप्त करने के लिए अनिवार्य संगठन वे तृतीय-पक्ष सेवा प्रदाता हैं :

परीक्षण प्रयोगशालाएँ
प्रमाणन निकाय (लेखा परीक्षक)
निरीक्षण निकाय

खाद्य उत्पादक/निर्माता (स्वयं खाद्य कंपनी) को प्रत्यक्ष रूप से मान्यता प्राप्त नहीं है। उन्हें इन मान्यता प्राप्त सेवा प्रदाताओं को नियुक्त करना और उनसे प्रमाण पत्र प्राप्त करना आवश्यक है।

विस्तृत विवरण: किसे मान्यता प्राप्त करना अनिवार्य है?

संगठन	उदाहरण	मान्यता मानक आवश्यक	इसकी आवश्यकता किसे है?
1. खाद्य परीक्षण प्रयोगशाला	एक ऐसी प्रयोगशाला जो साल्मोनेला, कीटनाशकों या एलर्जी कारकों की जांच करती है।	आईएसओ/आईईसी 17025	सरकारी नियामक (जैसे, यूरोपीय संघ, कुछ आयात के लिए एफडीए), प्रमुख खुदरा विक्रेता और खाद्य सुरक्षा कानून ।
2. प्रमाणन निकाय (सीबी)	एक ऐसी कंपनी जो खाद्य कारखाने का ऑडिट करती है और उसे FSSC 22000 या जैविक मानकों के अनुसार प्रमाणित करती है।	ISO/IEC 17065 (उत्पादों के लिए) या ISO/IEC 17021-1 (सिस्टम के लिए)	जीएफएसआई बेंचमार्क , राष्ट्रीय जैविक कार्यक्रम (यूएसडीए, यूरोपीय संघ), प्रमुख ब्रांड आपूर्तिकर्ता (जैसे, नेस्ले, मैकडॉनल्ड्स)।
3. निरीक्षण निकाय	एक ऐसी कंपनी जो मालवाहक जहाजों या भंडारण सुविधाओं की स्थिति का निरीक्षण करती है।	आईएसओ/आईईसी 17020	आयात/निर्यात विनियम , खरीदारों के साथ संविदात्मक समझौते ।

यह प्रणाली क्यों मौजूद है: विश्वास की श्रृंखला

यह एक ऐसी प्रणाली है जिसके तहत यह सुनिश्चित किया जाता है कि कोई भी व्यक्ति अपना होमवर्क खुद न जांचे।

चरण 1: एक प्रत्यायन निकाय (जैसे यूकेएएस या एएनएबी) एक प्रमाणन निकाय को प्रत्यायन प्रदान करता है ।
चरण 2: मान्यता प्राप्त प्रमाणन निकाय तब खाद्य कंपनी का ऑडिट करता है और उसे प्रमाणित करता है ।
चरण 3: क्रेता (सुपरमार्केट, रेस्तरां श्रृंखला) प्रमाण पत्र पर भरोसा करता है क्योंकि यह एक मान्यता प्राप्त स्रोत से आया है ।

इसका मतलब यह है कि मान्यता संबंधी आवश्यकता को लेखा परीक्षकों और परीक्षकों तक “ऊपर की ओर” ले जाया जाता है ।

किसे मान्यता प्राप्त करना अनिवार्य नहीं है (लेकिन वह इससे प्रभावित होता है)?

खाद्य व्यवसाय संचालक (जैसे, फार्म, पैकेजिंग हाउस, प्रोसेसर, निर्माता) मान्यता प्राप्त नहीं हैं । उनकी आवश्यकताएं अलग हैं:

उन्हें निम्नलिखित कार्य करना अनिवार्य है:

प्रमाणन प्राप्त करें: किसी मान्यता प्राप्त प्रमाणन निकाय से खाद्य सुरक्षा प्रमाणपत्र (जैसे, बीआरसीजीएस, एफएसएससी 22000, ऑर्गेनिक) प्राप्त करें ।
मान्यता प्राप्त प्रयोगशालाओं का उपयोग करें: अनिवार्य परीक्षण के लिए नमूने आईएसओ/आईईसी 17025 से मान्यता प्राप्त प्रयोगशाला में जमा करें ।
मानकों का अनुपालन करें: मानक के अनुरूप खाद्य सुरक्षा प्रबंधन प्रणाली को लागू करें और बनाए रखें।

संक्षेप में: खाद्य कंपनी मान्यता प्राप्त सेवाओं की ग्राहक है , न कि मान्यता धारक।

वास्तविक दुनिया का उदाहरण: एक पास्ता निर्माता

खुदरा विक्रेता से आवश्यकता: जीएफएसआई द्वारा मान्यता प्राप्त प्रमाणपत्र होना चाहिए (उदाहरण के लिए, एफएसएससी 22000)।
निर्माता द्वारा की गई कार्रवाई:
1. उनकी ऑडिटिंग के लिए एक प्रमाणन निकाय (सीबी) को नियुक्त करता है।
2. प्रमाण पत्र वैध होने के लिए सीबी को मान्यता प्राप्त होना चाहिए (उदाहरण के लिए, आईएसओ/आईईसी 17021-1 के अनुसार एएनएबी द्वारा)।
3. निर्माता अपने आटे में माइकोटॉक्सिन की जांच करता है।
4. परिणामों को स्वीकार किए जाने के लिए परीक्षण प्रयोगशाला का ISO/IEC 17025 के अनुसार मान्यता प्राप्त होना आवश्यक है ।
यहां किसे मान्यता प्राप्त है? सीबी और लैब को । पास्ता फैक्ट्री प्रमाणित है ।

आवश्यकता के प्रमुख कारक:

ड्राइवर	मान्यता प्राप्त करने के लिए उन्हें किन लोगों की आवश्यकता होती है?	उदाहरण
सरकार और कानून	आधिकारिक नियंत्रण के लिए प्रयोगशालाएँ; आयात कार्यक्रमों के लिए केंद्रीय निकाय।	यूरोपीय संघ के कानून के अनुसार आधिकारिक खाद्य परीक्षण के लिए मान्यता प्राप्त प्रयोगशालाओं का होना अनिवार्य है। एफडीए के एफएसएमए के तहत विदेशी आपूर्तिकर्ताओं के सत्यापन के लिए मान्यता प्राप्त सीबी (संस्थागत नियंत्रण निकाय) का होना आवश्यक है।
वैश्विक खाद्य सुरक्षा पहल (जीएफएसआई)	प्रमाणन निकाय।	किसी BRCGS या FSSC 22000 प्रमाणपत्र को GFSI द्वारा मान्यता प्राप्त होने के लिए, जारी करने वाले CB को मान्यता प्राप्त होना चाहिए।
प्रमुख ब्रांड और खुदरा विक्रेता	प्रमाणन निकाय और प्रयोगशालाएँ (उनके मानकों के माध्यम से)।	वॉलमार्ट, टेस्को और यूनिलीवर अपने आपूर्तिकर्ताओं से खाद्य सुरक्षा प्रमाणन के लिए मान्यता प्राप्त सीबी (कंजर्वेटिव कंट्रोल ऑथेंटिकेशन) का उपयोग करने की अपेक्षा करते हैं।

अंत में, सरल सारांश:

मान्यता प्राप्त करना किसके लिए आवश्यक है ? = लेखा परीक्षकों, परीक्षकों और निरीक्षकों (प्रमाणन निकाय, प्रयोगशालाएं, निरीक्षण निकाय)।
किसे मान्यता प्राप्त सेवाओं का उपयोग करना अनिवार्य है ? = खाद्य कंपनियों (फार्म, कारखाने, प्रोसेसर) को।

खाद्य पदार्थों के लिए मान्यता कब आवश्यक होती है?

यहां एक स्पष्ट मार्गदर्शिका दी गई है कि मान्यता कब अनिवार्य या प्रभावी रूप से आवश्यक होती है ।

त्वरित संदर्भ सारांश तालिका

परिदृश्य	मान्यता किसे चाहिए?	किस प्रकार की मान्यता आवश्यक है?	यह क्यों सक्रिय होता है?
1. आधिकारिक सरकारी परीक्षण	परीक्षण प्रयोगशाला	आईएसओ/आईईसी 17025	नियामक अनुपालन और प्रवर्तन के लिए कानूनी रूप से अनिवार्य।
2. सख्त बाज़ारों में खाद्य पदार्थों का आयात	प्रमाणन निकाय और कभी-कभी प्रयोगशाला	आईएसओ/आईईसी 17065 / 17021-1 और 17025	विदेशी सरकारों की आयात संबंधी आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए (उदाहरण के लिए, एफडीए एफएसएमए, यूरोपीय संघ के नियम)।
3. किसी प्रमुख खुदरा विक्रेता/ब्रांड को आपूर्ति करना	प्रमाणन निकाय	आईएसओ/आईईसी 17065 / 17021-1	जीएफएसआई-मानक प्रमाणपत्र (जैसे, एफएसएससी 22000, बीआरसीजीएस) के लिए संविदात्मक आवश्यकता।
4. विनियमित लेबल का दावा करना	प्रमाणन निकाय	आईएसओ/आईईसी 17065	“ऑर्गेनिक,” “ग्लूटेन-फ्री,” “पीसीओ” जैसे लेबल लगाना कानूनी रूप से अनिवार्य है (अमेरिका)।
5. उच्च जोखिम वाला उत्पाद या प्रक्रिया	प्रयोगशाला एवं प्रमाणन निकाय	17025 और 17021-1	सुरक्षा संबंधी जोखिम अधिक होने के कारण (उदाहरण के लिए, शिशु फार्मूला, तैयार भोजन, एलर्जी-मुक्त खाद्य पदार्थ)।
6. खाद्य सुरक्षा संकट का समाधान	परीक्षण प्रयोगशाला	आईएसओ/आईईसी 17025	किसी उत्पाद को वापस मंगाने, बीमारी के प्रकोप की जांच करने या मुकदमेबाजी में कानूनी रूप से मान्य परिणाम प्राप्त करने के लिए।

विस्तृत “कब” परिदृश्य:

1. जब सरकारी नियमों द्वारा कानूनी रूप से अनिवार्य हो

यह सबसे मजबूत “कब” है—अपरिवर्तनीय और कानून द्वारा समर्थित।

परीक्षण प्रयोगशालाओं के लिए (आईएसओ/आईईसी 17025):
- नियामक एजेंसियों के लिए आधिकारिक नियंत्रण विश्लेषण करते समय । (उदाहरण के लिए, यूरोपीय संघ में विनियमन (ईसी) 2017/625 के तहत)।
- विशिष्ट विनियमित खतरों (जैसे, आरटीई खाद्य पदार्थों में लिस्टेरिया , नट्स में एफ्लाटॉक्सिन, पशु चिकित्सा दवा अवशेष) के परीक्षण के दौरान।
प्रमाणन निकायों के लिए (आईएसओ/आईईसी 17065/17021-1):
- जब USDA ऑर्गेनिक या EU ऑर्गेनिक जैसे विनियमित दावों के लिए उत्पादों को प्रमाणित किया जाता है , तो प्रमाणक को सरकारी कार्यक्रम द्वारा मान्यता प्राप्त होना चाहिए।
- विदेशी आपूर्तिकर्ताओं के सत्यापन के लिए FDA के FSMA के तहत , आयातकों को अमेरिका में प्रवेश करने वाले कुछ उच्च जोखिम वाले खाद्य पदार्थों के लिए मान्यता प्राप्त तृतीय-पक्ष लेखा परीक्षकों का उपयोग करना अनिवार्य है।

**2. बाजार पहुंच की मांग करते समय (एक वास्तविक आवश्यकता)**

यह सबसे आम व्यावसायिक प्रेरक है। मान्यता प्राप्त करना “प्रवेश की कीमत” है।

जब कोई आपूर्तिकर्ता किसी बड़े खुदरा विक्रेता (वॉलमार्ट, कॉस्टको, टेस्को, कैरेफोर) या वैश्विक खाद्य ब्रांड (नेस्ले, मैकडॉनल्ड्स, यूनिलीवर) को अपना उत्पाद बेचना चाहता है, तो इन खरीदारों को जीएफएसआई-मानक प्रमाणन (जैसे एफएसएससी 22000) की आवश्यकता होती है, जो केवल एक मान्यता प्राप्त प्रमाणन निकाय द्वारा जारी किया जा सकता है ।
सख्त आयात नियंत्रण वाले देशों में निर्यात करते समय, कई देशों को विशिष्ट उत्पादों (जैसे, डेयरी उत्पाद, मांस, समुद्री भोजन) के लिए किसी मान्यता प्राप्त संस्था से स्वास्थ्य प्रमाण पत्र या विश्लेषण प्रमाण पत्र की आवश्यकता होती है।

3. किसी विशिष्ट उत्पाद के बारे में दावा करते समय

मान्यता दावे के लिए कानूनी और व्यावसायिक आधार प्रदान करती है।

किसी उत्पाद को “जैविक” के रूप में लेबल करते समय, प्रमाणक को संबंधित राष्ट्रीय कार्यक्रम (यूएसडीए एनओपी, ईयू ऑर्गेनिक, आदि) द्वारा मान्यता प्राप्त होना चाहिए।
जिन क्षेत्रों में सख्त मानक हैं (जैसे कि यूरोपीय संघ, अमेरिका), वहां “ग्लूटेन-मुक्त” होने का दावा करते समय , दायित्व से सुरक्षा के लिए परीक्षण और प्रमाणन को मान्यता प्राप्त निकायों द्वारा समर्थित होना चाहिए।
जब गैर-जीएमओ, फेयरट्रेड या विशिष्ट मूल के दावों (जैसे यूरोप में पीडीओ/पीजीआई) का उपयोग किया जाता है, तो मान्यता प्राप्त सत्यापन एक मानक प्रक्रिया है।

4. उच्च जोखिम वाले क्षेत्रों में संचालन करते समय

विफलता के संभावित परिणाम जितने गंभीर होंगे, मान्यता प्राप्त करने की आवश्यकता उतनी ही अधिक होगी।

उत्पादन करते समय:
- शिशु फार्मूला या औषधीय खाद्य पदार्थ
- तैयार खाने योग्य (आरटीई) खाद्य पदार्थ जो लिस्टेरिया के प्रति संवेदनशील होते हैं
- एलर्जी-मुक्त खाद्य पदार्थ (उदाहरण के लिए, मूंगफली-मुक्त सुविधा)
- संवेदनशील आबादी (अस्पतालों, नर्सिंग होम) के लिए खाद्य पदार्थ
जब किसी उत्पाद में संदूषण या धोखाधड़ी का इतिहास रहा हो (उदाहरण के लिए, जैतून के तेल की प्रामाणिकता, शहद में मिलावट, मसालों की शुद्धता)।

5. खाद्य सुरक्षा संबंधी घटना पर प्रतिक्रिया देते समय

संकट की स्थिति में, केवल मान्यता प्राप्त परिणाम ही जांच में खरे उतरते हैं।

किसी संदूषण घटना के बाद मूल कारण विश्लेषण करते समय ।
किसी नियामक कार्रवाई या मुकदमे के खिलाफ बचाव करते समय, गैर-मान्यता प्राप्त प्रयोगशाला से प्राप्त परिणामों को अदालत में खारिज किया जा सकता है।
किसी नियामक या ग्राहक को सुधारात्मक कार्रवाई की पुष्टि करते समय ।

मान्यता प्राप्त करना कब अनिवार्य नहीं होता है?

कम जोखिम वाले, स्थानीय या प्रत्यक्ष बिक्री के लिए: किसान बाजार में बिक्री करने वाले छोटे पैमाने के किसान को मान्यता प्राप्त प्रमाणन की आवश्यकता नहीं हो सकती है (हालांकि स्थानीय स्वास्थ्य परमिट अभी भी आवश्यक हैं)।
आंतरिक परीक्षण और गुणवत्ता नियंत्रण के लिए: किसी कारखाने की आंतरिक प्रयोगशाला द्वारा नियमित जांच (पीएच, नमी) करने के लिए मान्यता की आवश्यकता नहीं होती है, जब तक कि उन परिणामों का उपयोग नियामक अनुपालन या लेबल दावों के लिए नहीं किया जाता है।
कुछ बी2बी संबंधों के लिए जिनमें जीएफएसआई की आवश्यकता नहीं होती है: किसी अन्य छोटे व्यवसाय को सामग्री की आपूर्ति करने वाला एक छोटा आपूर्तिकर्ता बिना मान्यता प्राप्त प्रमाणन के बुनियादी खाद्य सुरक्षा कानूनों के तहत काम कर सकता है।

तल – रेखा:

मान्यता को प्रमुख नियंत्रण बिंदुओं पर सक्रिय द्वारपाल के रूप में समझें :

गेट 1: नियामक अनुपालन → मान्यता प्राप्त प्रयोगशाला परीक्षण को सक्रिय करता है ।
गेट 2: बाजार में प्रवेश → मान्यता प्राप्त प्रमाणन को सक्रिय करता है ।
गेट 3: उच्च जोखिम वाला दावा → मान्यता प्राप्त सत्यापन को सक्रिय करता है ।
गेट 4: संकट प्रबंधन → मान्यता प्राप्त विश्लेषण को ट्रिगर करता है ।

स्थानीय बिक्री से परे कारोबार करने वाले अधिकांश वाणिज्यिक खाद्य व्यवसायों के लिए, प्रमुख खुदरा विक्रेताओं को बिक्री करने, निर्यात करने या किसी विनियमित दावे को करने की योजना बनाते ही, उनके द्वारा चुने गए सेवा प्रदाताओं (प्रयोगशालाओं, प्रमाणकों) का प्रत्यायन अनिवार्य हो जाता है। यह वैश्विक खाद्य प्रणाली में व्यवसाय करने की एक मूलभूत लागत है।

खाद्य पदार्थों के लिए आवश्यक प्रत्यायन कहाँ है?

यहां उन क्षेत्रों का स्पष्ट विवरण दिया गया है जहां मान्यता प्राप्त करना अनिवार्य या आवश्यक है ।

संक्षिप्त उत्तर:

तीन प्रमुख क्षेत्रों में मान्यता प्राप्त करना आवश्यक है :

भौगोलिक स्थान: मजबूत नियामक ढांचे वाले देश/क्षेत्र (जैसे, यूरोपीय संघ, अमेरिका, कनाडा, ऑस्ट्रेलिया)।
आपूर्ति श्रृंखला के केंद्र: सीमा निरीक्षण, प्रसंस्करण सुविधाएं और प्रयोगशालाएं जैसे महत्वपूर्ण नियंत्रण बिंदु।
बाजार चैनल: वे सभी स्थान जहां उत्पाद प्रमुख खुदरा या निर्यात बाजारों में बेचे जाते हैं।

विस्तृत “स्थान” विवरण:

1. भौगोलिक स्थान: विश्व में इसकी आवश्यकता कहाँ है?

क्षेत्र/देश	जहां मान्यता विशेष रूप से आवश्यक है
यूरोपीय संघ (ईयू) और यूनाइटेड किंगडम	आधिकारिक खाद्य नियंत्रण करने वाली प्रयोगशालाओं के लिए कानूनी रूप से आवश्यक । जैविक स्थिति का सत्यापन करने वाले निकायों के लिए अनिवार्य। अनेक उत्पाद विनियमों के अंतर्गत अनुरूपता मूल्यांकन के लिए आवश्यक।
संयुक्त राज्य अमेरिका	विदेशी खाद्य प्रतिष्ठानों का ऑडिट करने वाले तृतीय-पक्ष प्रमाणन निकायों के लिए FSMA के तहत FDA द्वारा अनिवार्य । USDA के जैविक प्रमाणकों के लिए अनिवार्य। अक्सर राज्य कृषि विभागों द्वारा भी आवश्यक।
कनाडा	लाइसेंस के लिए खाद्य सुरक्षा ऑडिट करने वाले प्रमाणन निकायों के लिए सेफ फूड फॉर कैनेडियन रेगुलेशन के तहत यह आवश्यक है ।
जापान, ऑस्ट्रेलिया, न्यूजीलैंड	कुछ विशिष्ट आयात श्रेणियों और मान्यता प्राप्त खाद्य सुरक्षा प्रमाणन योजनाओं के लिए यह अनिवार्य है।
कई आयात करने वाले राष्ट्र	प्रवेश बंदरगाह पर आवश्यक । उच्च जोखिम वाले खाद्य पदार्थों (जैसे मांस, डेयरी उत्पाद, समुद्री भोजन, शिशु फार्मूला) की सीमा शुल्क निकासी के लिए मान्यता प्राप्त विश्लेषण प्रमाण पत्र या स्वास्थ्य प्रमाण पत्र आवश्यक हैं।

मुख्य बिंदु: उन्नत खाद्य सुरक्षा कानूनों वाले विकसित, आयात-निर्भर बाजारों में यह आवश्यकता सबसे अधिक है ।

2. भौतिक और आपूर्ति श्रृंखला स्थान: सिस्टम में कहाँ?

श्रृंखला में स्थान/बिंदु	वहाँ मान्यता की किसे आवश्यकता है?	क्यों
सीमा निरीक्षण चौकियाँ एवं सीमा शुल्क	निरीक्षण निकाय और प्रयोगशालाएँ	आयातित वस्तुओं की सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए, सीमा पर लिए गए नमूनों को मान्यता प्राप्त प्रयोगशालाओं में भेजा जाता है ।
तृतीय-पक्ष खाद्य परीक्षण प्रयोगशालाएँ	प्रयोगशाला स्वयं	नियामक अनुपालन, लेबल दावों या कानूनी बचाव के लिए डेटा उत्पन्न करने वाली किसी भी प्रयोगशाला को अपने भौतिक स्थान पर मान्यता प्राप्त (आईएसओ/आईईसी 17025) होना चाहिए ।
प्रमाणन निकाय मुख्यालय	प्रमाणन निकाय (सीबी)	ऑडिट कार्यक्रम का प्रबंधन करने वाले सीबी के कार्यालय को जारी किए गए प्रमाणपत्रों की वैधता के लिए (आईएसओ/आईईसी 17021-1 या 17065 के अनुसार) मान्यता प्राप्त होनी चाहिए ।
खाद्य निर्माण/प्रसंस्करण सुविधा	स्वयं सुविधा नहीं, बल्कि उसका ऑडिट करने वाली केंद्रीय लेखा परीक्षक संस्था।	लेखापरीक्षा का स्थल। मान्यता प्राप्त सीबी की आवश्यकता हर जगह लागू होती है, चाहे लेखापरीक्षा चिली के किसी खेत में हो, भारत की किसी मसाला मिल में हो या फ्रांस की किसी बेकरी में।
वितरण केंद्र एवं शीत भंडारण	निरीक्षण निकाय (कभी-कभी)	तापमान नियंत्रित लॉजिस्टिक्स के लिए, उच्च मूल्य या उच्च जोखिम वाले उत्पादों के लिए कोल्ड चेन की अखंडता को सत्यापित करने के लिए मान्यता प्राप्त निरीक्षण की आवश्यकता हो सकती है।

3. बाजार और वाणिज्यिक चैनल: यह “बेचने का टिकट” कहाँ है?

चैनल	जहां आवश्यकता लागू होती है
प्रमुख सुपरमार्केट और खुदरा विक्रेताओं की अलमारियाँ	(वॉलमार्ट, टेस्को, कैरेफोर, आदि) यह आवश्यकता आपूर्तिकर्ता की सुविधा पर लागू की जाती है , लेकिन इसका मुख्य कारण खुदरा विक्रेता के कॉर्पोरेट मुख्यालय की सोर्सिंग नीति है ।
खाद्य सेवा एवं रेस्तरां श्रृंखलाएँ	(मैकडॉनल्ड्स, स्टारबक्स, आदि) उनके केंद्रीय आपूर्ति श्रृंखला प्रबंधन के लिए सभी विनिर्माण और पैकेजिंग आपूर्तिकर्ताओं से मान्यता प्राप्त प्रमाणन की आवश्यकता होती है।
ई-कॉमर्स और ऑनलाइन खाद्य खुदरा बिक्री	(अमेज़न फ्रेश, प्रमुख ऑनलाइन किराना विक्रेता) अपने प्लेटफॉर्म के अनुपालन केंद्रों से प्रेरित होकर आपूर्तिकर्ताओं से जीएफएसआई-मानक प्रमाणन की मांग तेजी से बढ़ा रहे हैं।
बिजनेस-टू-बिजनेस (बी2बी) सामग्री बिक्री	सामग्री निर्माता की सुविधा पर । नेस्ले या यूनिलीवर जैसी कंपनियों को अपने वैश्विक सामग्री आपूर्तिकर्ता नेटवर्क से मान्यता प्राप्त प्रमाणन की आवश्यकता होगी।

उत्पाद की यात्रा को विज़ुअलाइज़ करना: “कहाँ” की कल्पना करना

नॉर्वे से यूके के सुपरमार्केट तक सैल्मन मछली के एक टुकड़े की कहानी :

नॉर्वे में स्थित फार्म: प्रसंस्करण सुविधा को नॉर्वे/ईयू में मान्यता प्राप्त प्रमाणन निकाय द्वारा प्रमाणित किया गया है।
ओस्लो में परीक्षण प्रयोगशाला: सूक्ष्मजीवविज्ञानी परीक्षण आईएसओ 17025 से मान्यता प्राप्त प्रयोगशाला द्वारा किए जाते हैं ।
निर्यात बंदरगाह: एक मान्यता प्राप्त निरीक्षण निकाय कंटेनर की स्थिति का सत्यापन कर सकता है।
यूके सीमा नियंत्रण: अधिकारी यूके सरकार द्वारा मान्यता प्राप्त प्रयोगशाला में परीक्षण के लिए नमूने ले सकते हैं ।
यूके प्रोसेसर का गोदाम: आयातकर्ता की सुविधा को एक मान्यता प्राप्त सीबी से बीआरसीजीएस प्रमाणपत्र प्राप्त है ।
सुपरमार्केट वितरण केंद्र: खुदरा विक्रेता की नीति के अनुसार, प्रमाणपत्र यूकेएएस-मान्यता प्राप्त सीबी से होना अनिवार्य है ।
सुपरमार्केट शेल्फ: वह अंतिम बिंदु जहां से आवश्यकता उत्पन्न हुई थी।

अभिरक्षण या सत्यापन के प्रत्येक महत्वपूर्ण हस्तांतरण बिंदु पर, मान्यता प्राप्त तृतीय-पक्ष आश्वासन शामिल होता है।

यह आमतौर पर कहाँ आवश्यक नहीं होता है?

स्थानीय स्तर पर, सीधी बिक्री: एक फार्म स्टैंड जो सीधे उपभोक्ताओं को सामान बेचता है।
लघुस्तरीय आंतरिक संचालन: एक रेस्तरां की आंतरिक रसोई की जाँच।
अनौपचारिक बाजार: उन क्षेत्रों में जहां खाद्य सुरक्षा संबंधी बुनियादी ढांचा कम विकसित है।
गैर-महत्वपूर्ण आपूर्तिकर्ता श्रेणियां: उदाहरण के लिए, बहुत कम जोखिम वाले पैकेजिंग सामग्री आपूर्तिकर्ताओं के लिए।

तल – रेखा:

मान्यता को वैश्विक खाद्य प्रणाली के “दबाव वाले बिंदुओं” पर आवश्यक आवश्यकता के रूप में समझें:

भौगोलिक दबाव बिंदु: प्रमुख अर्थव्यवस्थाओं की राष्ट्रीय सीमाएँ और नियामक क्षेत्राधिकार ।
आपूर्ति श्रृंखला में दबाव के प्रमुख बिंदु: प्रयोगशालाएं , लेखापरीक्षा फर्म और निरीक्षण बिंदु जहां विश्वास साबित करना आवश्यक है।
वाणिज्यिक दबाव के बिंदु: बड़े खरीदारों के मुख्यालय जिनकी नीतियां आपूर्ति श्रृंखला में नीचे तक लागू होती हैं।

खाद्य व्यवसाय के लिए, यदि आपका उत्पाद या सामग्री अंतरराष्ट्रीय सीमाओं को पार कर रही है या किसी प्रमुख ब्रांड की आपूर्ति श्रृंखला में प्रवेश कर रही है, तो मान्यता प्राप्त सेवाओं की आवश्यकता आपके स्थान पर लागू होती है, जिसे आपके ग्राहक के स्थान द्वारा लागू किया जाता है।

खाद्य पदार्थों के लिए आवश्यक प्रत्यायन कैसे आवश्यक है?

मान्यता की आवश्यकता कैसे होती है, इससे तात्पर्य उन प्रक्रियाओं, तंत्रों और प्रणालियों से है जो खाद्य उद्योग में मान्यता को लागू और कार्यान्वित करती हैं। यह किसी नियम या खरीदार की मांग से लेकर दीवार पर लगे मान्यता प्राप्त प्रमाण पत्र तक पहुंचने के व्यावहारिक मार्गों के बारे में है।

यहां इस आवश्यकता को लागू करने और इसका पालन करवाने का विस्तृत विवरण दिया गया है ।

मूल तंत्र: अनुरूपता मूल्यांकन पिरामिड

इसे कैसे किया जाए, इसे आवश्यकताओं की एक पदानुक्रमित प्रणाली के रूप में सबसे अच्छी तरह से समझा जा सकता है जो नीचे की ओर प्रवाहित होती है:

यह पिरामिड प्रणाली सुनिश्चित करती है कि विश्वास स्वतंत्र सत्यापन पर आधारित हो।

इस आवश्यकता को कैसे लागू किया जाता है: 5 प्रमुख मार्ग

1. कानूनी और नियामक आदेशों के माध्यम से कैसे

सरकारें ऐसे कानून बनाती हैं जिनमें प्रत्यायन का उल्लेख होता है या इसे अनिवार्य बनाया जाता है ।

प्रक्रिया: विधान → विनियमन → अंतर्राष्ट्रीय मानकों (आईएसओ/आईईसी 17025, 17065) का संदर्भ → मान्यता प्राप्त निकायों का पदनाम ।
उदाहरण: यूरोपीय संघ विनियमन 2017/625
1. कानून में कहा गया है कि आधिकारिक खाद्य नियंत्रण विश्वसनीय होने चाहिए।
2. इसमें यह अनिवार्य किया गया है कि आधिकारिक विश्लेषण करने वाली प्रयोगशालाओं को आईएसओ/आईईसी 17025 के अनुसार काम करना होगा।
3. राष्ट्रीय प्राधिकरण (जैसे, यूके का एफएसए) उन प्रयोगशालाओं को नामित करते हैं जिन्हें राष्ट्रीय प्रत्यायन निकाय (यूकेएएस) द्वारा मान्यता प्राप्त होती है।
4. प्रवर्तन: किसी गैर-मान्यता प्राप्त प्रयोगशाला से प्राप्त परीक्षण रिपोर्ट को कानूनी अनुपालन के लिए स्वीकार नहीं किया जाता है।

2. बाजार पहुंच और निजी मानकों के माध्यम से कैसे?

यह सबसे शक्तिशाली व्यावसायिक “तरीका” है। यह संविदात्मक दायित्व के माध्यम से काम करता है ।

प्रक्रिया: खुदरा विक्रेता/ब्रांड नीति → अनिवार्य जीएफएसआई योजना → मान्यता प्राप्त प्रमाणन की आवश्यकता → आपूर्तिकर्ता अनुबंध।
उदाहरण: वॉलमार्ट का एक आपूर्तिकर्ता
1. वॉलमार्ट की वैश्विक खाद्य सुरक्षा नीति के तहत आपूर्तिकर्ताओं के पास जीएफएसआई-मानक प्रमाणपत्र होना अनिवार्य है।
2. आपूर्तिकर्ता FSSC 22000 का चयन करता है ।
3. एफएसएससी 22000 योजना के नियमों में कहा गया है कि प्रमाणपत्र केवल भारतीय वायु सेना के एमएलए सदस्य द्वारा मान्यता प्राप्त प्रमाणन निकायों (जैसे, एएनएबी) द्वारा ही जारी किए जा सकते हैं।
4. आपूर्तिकर्ता एक मान्यता प्राप्त सीबी को नियुक्त करता है, ऑडिट करवाता है और प्रमाण पत्र प्राप्त करता है।
5. प्रवर्तन: वॉलमार्ट की सोर्सिंग टीम ऑनलाइन डेटाबेस के माध्यम से प्रमाणपत्र की वैधता और सीबी की मान्यता स्थिति की जांच करती है। अनुपालन न करने पर उत्पाद को सूची से हटा दिया जाता है।

3. आयात/निर्यात नियंत्रण प्रणालियों के माध्यम से कैसे?

मान्यता प्राप्त करना अंतरराष्ट्रीय व्यापार की व्यवस्था का अभिन्न अंग है।

प्रक्रिया: निर्यात आवश्यकता → अनिवार्य स्वास्थ्य प्रमाण पत्र/विश्लेषण प्रमाण पत्र → सरकार द्वारा मान्यता प्राप्त निकाय द्वारा जारी → सीमा पर प्रस्तुत।
उदाहरण: एफडीए का एफएसएमए आयात कार्यक्रम
1. एफडीए एक उच्च जोखिम वाले खाद्य पदार्थ की पहचान करता है (उदाहरण के लिए, देश X से डिब्बाबंद टूना)।
2. विदेशी आपूर्तिकर्ता सत्यापन कार्यक्रम (एफएसवीपी) के तहत आयातकों को यह सत्यापित करना आवश्यक है कि उनका आपूर्तिकर्ता नियमों का अनुपालन कर रहा है।
3. एक स्वीकृत विधि एफडीए द्वारा मान्यता प्राप्त प्रमाणन निकाय से तृतीय-पक्ष ऑडिट का उपयोग करना है ।
4. मान्यता प्रदान करने वाली संस्था (जैसे, एएनएसआई-एएसक्यू राष्ट्रीय मान्यता बोर्ड) सीबी को एफडीए मानकों के अनुसार मान्यता देती है।
5. प्रवर्तन: मान्यता प्राप्त ऑडिट रिपोर्ट के बिना, खेप को अमेरिकी बंदरगाह पर रोका जा सकता है।

4. विशिष्ट उत्पाद दावा विनियमों के माध्यम से कैसे

मान्यता लेबल संबंधी दावों के लिए तकनीकी आधार प्रदान करती है।

प्रक्रिया: दावे की कानूनी परिभाषा → मान्यता प्राप्त सत्यापन प्रणाली → मुहर/लोगो का उपयोग।
उदाहरण: यूएसडीए ऑर्गेनिक
1. अमेरिकी कृषि विभाग का राष्ट्रीय जैविक कार्यक्रम (एनओपी) नियमों को परिभाषित करता है।
2. उत्पादकों को यूएसडीए द्वारा मान्यता प्राप्त प्रमाणन एजेंट द्वारा प्रमाणित होना चाहिए ।
3. प्रमाणनकर्ता यूएसडीए को आवेदन करते हैं और एक कठोर मान्यता प्रक्रिया से गुजरते हैं।
4. प्रवर्तन: एक किसान जो किसी मान्यता प्राप्त एजेंट से प्रमाणन के बिना यूएसडीए ऑर्गेनिक सील का उपयोग करता है, उसे धोखाधड़ी के लिए कानूनी दंड का सामना करना पड़ता है।

5. जोखिम प्रबंधन और दायित्व सुरक्षा के माध्यम से कैसे

व्यवसाय कानूनी और वित्तीय जोखिमों से खुद को बचाने के लिए मान्यता का उपयोग करते हैं।

प्रक्रिया: जोखिम मूल्यांकन → महत्वपूर्ण नियंत्रण बिंदुओं की पहचान → मान्यता प्राप्त परीक्षण/निरीक्षण अनिवार्य करना → बचाव योग्य रिकॉर्ड बनाना।
उदाहरण: एलर्जी-मुक्त खाद्य पदार्थ निर्माता
1. कंपनी ने अपने संयंत्र को “मूंगफली-मुक्त” घोषित किया है।
2. मुकदमेबाजी के जोखिम को कम करने के लिए, यह अनिवार्य है कि सभी पर्यावरणीय स्वाब परीक्षण आईएसओ 17025-मान्यता प्राप्त प्रयोगशाला द्वारा किए जाएं ।
3. इसके ग्लूटेन-मुक्त होने के दावे को 17065-मान्यता प्राप्त सीबी द्वारा प्रमाणित किया जाना आवश्यक है ।
4. प्रवर्तन: दायित्व के मामले में, न्यायालय मान्यता प्राप्त, स्वतंत्र पक्षों द्वारा प्रस्तुत साक्ष्यों को अधिक महत्व देता है।

खाद्य व्यवसाय के लिए व्यावहारिक मार्गदर्शिका

किसी खाद्य कंपनी के लिए, इस आवश्यकता को पूरा करने का तरीका इस प्रकार है:

मांग की पहचान करें: क्या यह ग्राहक की आवश्यकता है (जैसे, “हमें बीआरसीजीएस प्रमाणपत्र चाहिए”) या कानूनी आवश्यकता है (जैसे, “हमें इन मापदंडों के लिए एक मान्यता प्राप्त प्रयोगशाला परीक्षण चाहिए”)?
सही मान्यता प्राप्त सेवा प्रदाता का चयन करें:
- प्रमाणन के लिए: मान्यता प्राप्त निकाय के सार्वजनिक डेटाबेस (जैसे, UKAS, ANAB, DAkkS वेबसाइट) का उपयोग करके अपने संबंधित क्षेत्र में विशिष्ट मानक (जैसे, FSSC 22000) के लिए मान्यता प्राप्त CB का पता लगाएं।
- परीक्षण के लिए: अपनी आवश्यकतानुसार विशिष्ट परीक्षण विधियों के लिए ISO/IEC 17025 से मान्यता प्राप्त प्रयोगशाला का चयन करें (उदाहरण के लिए, कीटनाशकों के लिए HPLC, एलर्जी कारकों के लिए PCR)।
मान्यता के दायरे की जाँच करें: प्रदाता के आधिकारिक मान्यता प्रमाण पत्र और कार्यक्षेत्र दस्तावेज़ की जाँच करें। एक सीबी को फल डिब्बाबंदी के लिए मान्यता प्राप्त हो सकती है, लेकिन मांस प्रसंस्करण के लिए नहीं। एक प्रयोगशाला को साल्मोनेला परीक्षण के लिए मान्यता प्राप्त हो सकती है, लेकिन कुछ विटामिनों के लिए नहीं।
प्रक्रिया का पालन करें: प्रदाता के साथ जुड़ें (ऑडिट, परीक्षण, निरीक्षण)।
आउटपुट प्राप्त करें और सत्यापित करें: प्रमाणपत्र या रिपोर्ट पर मान्यता प्राप्त निकाय (जैसे, UKAS) का लोगो और एक विशिष्ट मान्यता संख्या प्रदर्शित होनी चाहिए। इसे ऑनलाइन सत्यापित करें।

वे प्रमुख उपकरण जो “कैसे” को संभव बनाते हैं

IAF MLA और ILAC MRA: अंतर्राष्ट्रीय पारस्परिक मान्यता समझौतों का अर्थ है कि एक देश में मान्यता (जैसे, जापान की IA Japan द्वारा) दूसरे देश (जैसे, यूरोपीय संघ द्वारा) में स्वीकार की जाती है। वैश्विक स्तर पर यह इसी प्रकार कार्य करता है।
सार्वजनिक डेटाबेस: सभी प्रतिष्ठित प्रत्यायन निकाय मान्यता प्राप्त संगठनों की ऑनलाइन निर्देशिकाएँ बनाए रखते हैं।
जीएफएसआई बेंचमार्किंग: यह एक एकीकृत “मार्गदर्शिका” प्रदान करता है जिससे पता चलता है कि कौन से मान्यता प्राप्त प्रमाणपत्र विश्व स्तर पर स्वीकार्य हैं।

तल – रेखा:

मान्यता प्राप्त करने के लिए एक क्रमबद्ध प्रणाली अपनानी आवश्यक है:

कानूनी निगमन (कानूनी संदर्भ मान्यता)।
संविदात्मक दायित्व (खरीदार अनुबंधों में इसकी मांग होती है)।
सिस्टम एकीकरण (मानक और योजनाएं इसे अनिवार्य बनाती हैं)।
जोखिम न्यूनीकरण (व्यवसाय सुरक्षा के लिए स्वेच्छा से इसे अपनाते हैं)।

इसका तरीका कोई एक कार्य नहीं बल्कि एक एकीकृत प्रक्रिया है , जिसमें मान्यता आधुनिक खाद्य आपूर्ति श्रृंखला में प्रत्येक महत्वपूर्ण सत्यापन गतिविधि के लिए एक निर्णायक कारक है। यह वैश्विक खाद्य सुरक्षा विश्वास के लिए मानकीकृत संचालन प्रणाली है।

खाद्य पदार्थों के लिए प्रत्यायन पर केस स्टडी

चरण 1: स्थानीय सफलता और प्रारंभिक विकास संबंधी कठिनाइयाँ

प्रारंभिक सेटअप: प्योरटेस्ट के पास राज्य का खाद्य प्रसंस्करण लाइसेंस था, वह एफडीए के बुनियादी दिशानिर्देशों (एफएसएमए के निवारक नियंत्रण) का पालन करता था और किसानों के बाजारों और स्थानीय सहकारी समितियों में सफलतापूर्वक अपने उत्पाद बेचता था। उनके परीक्षण एक स्थानीय प्रयोगशाला द्वारा किए जाते थे जिस पर उन्हें भरोसा था।

पहली प्रमुख आवश्यकता:
एक क्षेत्रीय प्राकृतिक खाद्य वितरक, “ग्रीनलाइफ डिस्ट्रीब्यूटर्स,” ने रुचि व्यक्त की, लेकिन अपने विक्रेता समझौते के हिस्से के रूप में खाद्य सुरक्षा प्रमाणन की शर्त रखी।

प्योरटेस्ट की कार्रवाई: उन्होंने एक ऑडिटिंग कंपनी को नियुक्त किया जिसने कम लागत पर “खाद्य सुरक्षा ऑडिट” की पेशकश की और एक प्रमाण पत्र प्राप्त किया।
समस्या: ग्रीनलाइफ की अनुपालन प्रबंधक ने जब इसकी समीक्षा की, तो उन्होंने पाया: *“आपका प्रमाणपत्र एक ऐसे प्रमाणन निकाय से है जो जीएफएसआई-मानक योजना से मान्यता प्राप्त नहीं है। हमें एक मान्यता प्राप्त सीबी से प्रमाणपत्र चाहिए । कृपया एसक्यूएफ या एफएसएससी 22000 प्रमाणन प्राप्त करें।”*

सीखने योग्य बात: बाज़ार की मांग किसी भी प्रमाण पत्र की नहीं थी; बल्कि एक मान्यता प्राप्त संस्था द्वारा जारी किए गए विशिष्ट प्रमाण पत्र की थी । मान्यता प्रक्रिया के “तरीके” और “प्रमाणनकर्ता” से PureTaste का यह पहला परिचय था —यह आवश्यकता उनके प्रमाणक पर थी ।

चरण 2: राष्ट्रीय खुदरा आवश्यकता को पूरा करना

क्षेत्रीय स्तर पर मामूली वृद्धि हासिल करने के बाद, प्योरटेस्ट ने राष्ट्रीय सुपरमार्केट श्रृंखला “फ्रेशमार्ट” के साथ अनुबंध करने का लक्ष्य रखा । खरीदार ने आपूर्तिकर्ता योग्यता संबंधी 50 पृष्ठों का एक पैकेट भेजा।

प्रमुख आवश्यकताएँ पहचानी गईं:

जीएफएसआई-मानक खाद्य सुरक्षा प्रमाणन: अनिवार्य। “प्रमाणन निकाय को भारतीय वायु सेना के विधायक सदस्य (जैसे, एएनएबी) द्वारा मान्यता प्राप्त होना चाहिए।”
जैविक प्रमाणन: उत्पाद श्रृंखला के लिए अनिवार्य। “यूएसडीए द्वारा मान्यता प्राप्त प्रमाणन एजेंसी द्वारा यूएसडीए जैविक प्रमाणित होना आवश्यक है।”
एलर्जेन परीक्षण: मूंगफली के साथ क्रॉस-कॉन्टैक्ट के लिए वार्षिक परीक्षण। “आईएसओ/आईईसी 17025 से मान्यता प्राप्त प्रयोगशाला का उपयोग करना अनिवार्य है।”
उत्पाद परीक्षण: पोषण संबंधी लेबल का सत्यापन और शेल्फ-लाइफ अध्ययन।

PureTaste की प्रत्यायन यात्रा का मानचित्र:

कदम	मांग	प्योरटेस्ट की कार्रवाई	मान्यता लिंक
1. खाद्य सुरक्षा प्रमाणपत्र	जीएफएसआई प्रमाणपत्र (एससीयूएफ स्तर 2)	मैंने SQFI वेबसाइट पर SQF द्वारा मान्यता प्राप्त प्रमाणन निकायों (CBs) के बारे में शोध किया । मैंने एक ऐसे CB को चुना जो नट बटर के SQF ऑडिट के लिए ANAB द्वारा मान्यता प्राप्त था।	सीबी की मान्यता (एएनएबी द्वारा आईएसओ/आईईसी 17021-1) प्रमाणपत्र की वैधता के लिए एक पूर्व शर्त थी।
2. जैविक प्रमाणपत्र।	यूएसडीए ऑर्गेनिक सील	यूएसडीए द्वारा मान्यता प्राप्त जैविक प्रमाणक (यूएसडीए एनओपी वेबसाइट पर सूचीबद्ध) के पास आवेदन किया गया । खेत से लेकर सुविधा तक का ऑडिट किया गया।	जैविक प्रमाणपत्र जारी करने के लिए यूएसडीए एनओपी द्वारा प्रमाणक का प्रत्यायन अनिवार्य था।
3. एलर्जेन परीक्षण	मूंगफली क्रॉस-कॉन्टैक्ट परीक्षण	मान्यता प्राप्त प्रयोगशालाओं के लिए ANAB वेबसाइट निर्देशिका में खोज की । एक ऐसी प्रयोगशाला का चयन किया जिसके ISO 17025 कार्यक्षेत्र में “पर्यावरणीय नमूनों में ELISA के माध्यम से मूंगफली का पता लगाना” शामिल था।	प्रयोगशाला की मान्यता ने यह सुनिश्चित किया कि परीक्षण के परिणाम फ्रेशमार्ट द्वारा स्वीकार किए जाएंगे और कानूनी रूप से मान्य होंगे।
4. पोषण परीक्षण	लेबल दावे का सत्यापन	उसी ANAB-मान्यता प्राप्त प्रयोगशाला का उपयोग किया गया, जिससे यह पुष्टि हुई कि इसके कार्यक्षेत्र में FDA-अनुरूप पोषण संबंधी विश्लेषण शामिल है।	मान्यता ने यह सुनिश्चित किया कि पोषण संबंधी जानकारी एफडीए के अनुपालन के लिए सटीक थी।

लागत और समय पर प्रभाव:

लागत में वृद्धि: मान्यता प्राप्त एसक्यूएफ ऑडिट की लागत उनके प्रारंभिक गैर-मान्यता प्राप्त ऑडिट की तुलना में 3 गुना अधिक थी। मान्यता प्राप्त प्रयोगशाला परीक्षण 2 गुना अधिक महंगा था।
समय निवेश: कमियों के आकलन से लेकर प्रमाण पत्र प्राप्त करने तक की पूरी प्रक्रिया में 9 महीने लगे।
निवेश पर लाभ: फ्रेशमार्ट के साथ हुए अनुबंध के परिणामस्वरूप मासिक बिक्री की मात्रा में 400% की वृद्धि हुई ।

चरण 3: निर्यात की महत्वाकांक्षा – एक नियामक बाधा

राष्ट्रीय स्तर पर सफलता मिलने के बाद, प्योरटेस्ट ने कनाडा और यूरोपीय संघ में निर्यात करने की संभावना तलाशनी शुरू कर दी ।

कैनेडियन चैलेंज (कनाडावासियों के लिए सुरक्षित भोजन संबंधी नियम):

आवश्यकता: निर्यात का लाइसेंस प्राप्त करने के लिए, प्योरटेस्ट को एक निवारक नियंत्रण योजना (पीसीपी) की आवश्यकता थी जिसे एक मान्यता प्राप्त निकाय द्वारा सत्यापित किया जा सके।
समाधान: मान्यता प्राप्त खाद्य सुरक्षा आयोग (सीबी) द्वारा जारी उनका मौजूदा एसक्यूएफ प्रमाणन , कनाडाई खाद्य निरीक्षण एजेंसी (सीएफआईए) द्वारा मान्यता प्राप्त था। इसने उनके पीसीपी (प्रमुख सेवा प्रदाता) के रूप में कार्य किया। उनके सीबी की मान्यता ने व्यापार पारस्परिकता को सुगम बनाया ।

यूरोपीय संघ की चुनौती (कठोर सीमाएं और धोखाधड़ी की रोकथाम):

आवश्यकता 1: मेवों में एफ्लाटॉक्सिन के लिए यूरोपीय संघ के अधिकतम स्तर अमेरिका की तुलना में अधिक सख्त हैं। प्रत्येक खेप के लिए विश्लेषण प्रमाणपत्र (सीओए) आवश्यक था।
समाधान: प्योरटेस्ट को एक ऐसी प्रयोगशाला में जाना पड़ा जिसकी आईएसओ 17025 मान्यता यूरोपीय संघ के विनियमन 2017/625 के तहत आधिकारिक एफ्लाटॉक्सिन परीक्षण विधियों के लिए विशेष रूप से मान्यता प्राप्त थी । उनकी पिछली प्रयोगशाला की मान्यता में यह विशिष्ट यूरोपीय संघ विधि शामिल नहीं थी।
आवश्यकता 2: यूरोपीय संघ खाद्य धोखाधड़ी (जैसे, बादाम मक्खन में मूंगफली की मिलावट) के प्रति उच्च सतर्कता रखता है।
कार्यवाही: उन्होंने डीएनए-आधारित विधियों का उपयोग करके वार्षिक प्रामाणिकता परीक्षण लागू किया, जिसके लिए एक मान्यता प्राप्त प्रयोगशाला का संचालन किया गया।

संकट टल गया: एक मॉक रिकॉल और मूल कारण विश्लेषण

नियमित आपूर्तिकर्ता समीक्षा के दौरान, एक ग्राहक ने यह बात उठाई कि प्योरटेस्ट का बादाम आपूर्तिकर्ता मूंगफली का प्रसंस्करण भी कर रहा था। इसके चलते एक नकली रिकॉल और गहन समीक्षा शुरू की गई।

संकट में प्रत्यायन की भूमिका:
1. उनकी मान्यता प्राप्त एसक्यूएफ प्रणाली में एक मजबूत ट्रेसिबिलिटी अभ्यास अनिवार्य था, जिसे उन्होंने सफलतापूर्वक निष्पादित किया।
2. उन्होंने अपनी मान्यता प्राप्त प्रयोगशाला से पर्यावरणीय नमूना परीक्षण करवाया । परिणाम (मूंगफली के लिए नकारात्मक) ग्राहक और सूचित किए गए नियामक अधिकारियों दोनों के लिए विश्वसनीय थे।
3. मान्यता प्राप्त प्रमाणन निकाय ने एक सक्षम लेखा परीक्षक उपलब्ध कराया, जिसने अगली निगरानी लेखापरीक्षा के दौरान उनकी एलर्जी नियंत्रण योजना की समीक्षा करने और उसे मजबूत बनाने में मदद की।

परिणाम: ग्राहक की चिंताओं का समाधान हो गया और बाजार से उत्पाद वापस लेने की कोई आवश्यकता नहीं पड़ी। प्रमाणित डेटा और प्रणालियों ने अचूक बचाव प्रदान किया।

सारांश और मुख्य निष्कर्ष

चुनौती	आवश्यक प्रत्यायन समाधान	प्योरटेस्ट का परिणाम
राष्ट्रीय खुदरा क्षेत्र में प्रवेश	ANAB से मान्यता प्राप्त CB और USDA से मान्यता प्राप्त ऑर्गेनिक सर्टिफायर द्वारा GFSI प्रमाणपत्र।	फ्रेशमार्ट का अनुबंध जीता, बिक्री में 400% की वृद्धि हुई।
कनाडा को निर्यात	IAF MLA-मान्यता प्राप्त CB से प्राप्त SQF प्रमाणपत्र को CFIA द्वारा मान्यता दी गई थी।	निर्यात लाइसेंस की प्रक्रिया को सरल बनाया गया, नए बाजार में प्रवेश किया गया।
यूरोपीय संघ के आयात नियमों का अनुपालन करना	यह प्रयोगशाला एफ्लाटॉक्सिन और प्रामाणिकता के लिए यूरोपीय संघ की विशिष्ट पद्धतियों से मान्यता प्राप्त है ।	यूरोपीय संघ के सख्त नियमों का पालन किया, जिससे सीमा पर अस्वीकृति से बचा जा सका।
एलर्जी के डर का प्रबंधन	मान्यता प्राप्त प्रयोगशाला परिणामों और मान्यता प्राप्त सीबी द्वारा किए गए ऑडिट ने विश्वसनीय प्रमाण प्रदान किए।	ग्राहकों का भरोसा बरकरार रखा, महंगे रिकॉल से बचा गया।

केस स्टडी से प्राप्त अंतिम व्यावसायिक सबक:

मान्यता बाजार तक पहुंच की एक मुद्रा है: यह एक वैकल्पिक लागत नहीं है, बल्कि स्थानीय बिक्री से परे विकास के लिए एक आवश्यक निवेश है ।
यह एक प्रणाली है, प्रमाणपत्र नहीं: प्रत्यायन मान्यता प्राप्त प्रमाणकों को विश्वसनीय प्रमाणपत्रों से जोड़ता है और मान्यता प्राप्त प्रयोगशालाओं को विश्वसनीय डेटा से जोड़ता है और नियामक अनुपालन को सुनिश्चित करता है ।
कार्यक्षेत्र महत्वपूर्ण: सभी मान्यताएँ एक समान नहीं होतीं। अपने सेवा प्रदाता के विशिष्ट कार्यक्षेत्र (उत्पाद श्रेणी, परीक्षण विधि, मानक) की जाँच करना अत्यंत महत्वपूर्ण है।
जोखिम न्यूनीकरण: संकट की स्थिति में, मान्यता द्वारा प्रदत्त विश्वसनीयता आपके ब्रांड की रक्षा करती है और कानूनी बचाव प्रदान करती है।
वैश्विक भाषा: प्रत्यायन (आईएएफ/आईएलएसी समझौतों के माध्यम से) आपके स्थानीय अनुपालन को वैश्विक स्तर पर समझी जाने वाली विश्वास की भाषा में अनुवादित करता है, जो निर्यात के लिए आवश्यक है।

प्योरटेस्ट के लिए, मान्यता प्राप्त करने की प्रक्रिया में “कौन, क्या, कब, कहाँ और कैसे” जैसे पहलुओं को समझना ही एक छोटे स्थानीय ब्रांड से एक मजबूत, राष्ट्रीय स्तर पर मान्यता प्राप्त और निर्यात के लिए तैयार खाद्य व्यवसाय बनने की निर्णायक यात्रा थी।

खाद्य पदार्थों के प्रत्यायन पर श्वेत पत्र

कार्यकारी सारांश

वैश्विक खाद्य प्रणाली अभूतपूर्व चुनौतियों का सामना कर रही है: सुरक्षा संबंधी घटनाओं में वृद्धि, परिष्कृत धोखाधड़ी, जटिल आपूर्ति श्रृंखलाएं और उपभोक्ताओं के घटते विश्वास। इस परिदृश्य में, अनुपालन की स्व-घोषणा अपर्याप्त है। मान्यता सुरक्षा, गुणवत्ता और प्रामाणिकता के दावों को सत्यापित करने के लिए एक अनिवार्य, प्रणाली-स्तरीय तंत्र के रूप में उभरी है। यह श्वेत पत्र दर्शाता है कि मान्यता केवल प्रयोगशालाओं के लिए एक तकनीकी प्रक्रिया नहीं है, बल्कि विश्वास की वह मूलभूत संरचना है जिस पर आधुनिक खाद्य व्यापार निर्भर करता है। यह बहुस्तरीय मान्यता प्रणाली, इसके आर्थिक और सार्वजनिक स्वास्थ्य महत्व और हितधारकों के लिए प्रतिस्पर्धात्मक लाभ और प्रणालीगत लचीलेपन के लिए मान्यता का लाभ उठाने हेतु एक स्पष्ट रूपरेखा प्रस्तुत करता है।

मुख्य निष्कर्ष: प्रत्यायन वह महत्वपूर्ण “विश्वास गुणक” है जो व्यक्तिपरक दावों को वस्तुनिष्ठ, विश्व स्तर पर स्वीकृत आश्वासनों में परिवर्तित करता है, जिससे सुरक्षित भोजन, मुक्त व्यापार और अधिक मजबूत ब्रांड सक्षम होते हैं।

1. परिचय: खाद्य श्रृंखला में विश्वास की कमी

आज की खाद्य आपूर्ति श्रृंखला एक वैश्विक नेटवर्क है। एक तैयार भोजन में पाँच महाद्वीपों की सामग्रियाँ हो सकती हैं, जिन्हें कई कारखानों में संसाधित किया जाता है और परस्पर जुड़े डिजिटल और भौतिक चैनलों के माध्यम से बेचा जाता है। यह जटिलता कई कमजोरियाँ पैदा करती है:

अपारदर्शिता: खरीदार हर स्रोत का भौतिक रूप से निरीक्षण नहीं कर सकते।
भिन्न-भिन्न मानक: विभिन्न राष्ट्रीय नियम व्यापार में बाधाएं उत्पन्न करते हैं।
धोखाधड़ी का अवसर: आर्थिक उद्देश्यों से प्रेरित मिलावट एक वार्षिक समस्या है जो 40 अरब डॉलर से अधिक की है।
संकट का प्रवर्धन: एक भी विफलता वैश्विक स्तर पर उत्पादों को वापस मंगाने और ब्रांड को भारी नुकसान पहुंचाने का कारण बन सकती है।

इस परिवेश में, यूरोप का कोई खुदरा विक्रेता एशिया के मसाला प्रसंस्करणकर्ता पर कैसे भरोसा कर सकता है? कोई उपभोक्ता “जैविक” या “एलर्जी-मुक्त” होने के दावे पर कैसे विश्वास कर सकता है? इसका उत्तर एक सुदृढ़, स्वतंत्र और अंतरराष्ट्रीय स्तर पर मान्यता प्राप्त अनुरूपता मूल्यांकन प्रणाली में निहित है , जिसकी विश्वसनीयता प्रत्यायन द्वारा सुनिश्चित की जाती है ।

2. पारिस्थितिकी तंत्र को परिभाषित करना: प्रत्यायन बनाम प्रमाणन

एक महत्वपूर्ण और अक्सर गलत समझी जाने वाली बात को स्पष्ट करना आवश्यक है:

प्रमाणन: वह प्रक्रिया जिसके द्वारा किसी खाद्य व्यवसाय (प्रमाणित) का किसी मानक (जैसे, FSSC 22000, जैविक) के अनुसार ऑडिट किया जाता है और उसे अनुरूपता का प्रमाण पत्र प्राप्त होता है। यह प्रमाणन निकाय (CB) द्वारा किया जाता है ।
मान्यता: किसी आधिकारिक मान्यता निकाय (जैसे, यूकेएएस, एएनएबी) द्वारा औपचारिक, तृतीय-पक्ष मान्यता कि एक अनुरूपता मूल्यांकन निकाय (सीएबी) – जैसे कि प्रमाणन निकाय, परीक्षण प्रयोगशाला, या निरीक्षण निकाय – सक्षम, निष्पक्ष है और अंतरराष्ट्रीय मानकों के अनुसार कार्य करता है ।

उदाहरण के लिए, मान्यता को लेखा परीक्षकों और परीक्षकों के लाइसेंसिंग बोर्ड के रूप में समझें । खाद्य सुरक्षा प्रमाणपत्र एक ड्राइविंग लाइसेंस की तरह है। मान्यता इस बात का सत्यापन है कि लाइसेंसिंग प्राधिकरण (डीएमवी) स्वयं सही और विश्वसनीय तरीके से कार्य करता है। मान्यता, आश्वासन देने वाले की गारंटी है ।

3. प्रत्यायन का बहुस्तरीय मूल्य प्रस्ताव

ए. सरकारों और नियामकों के लिए

जोखिम-आधारित निगरानी: यह तकनीकी सत्यापन का कार्य सक्षम मान्यता प्राप्त निकायों को सौंपती है, जिससे नियामकों को उच्च जोखिम वाले लक्ष्यों और प्रकोप प्रतिक्रिया पर ध्यान केंद्रित करने की अनुमति मिलती है।
व्यापार सुगमीकरण: विश्व व्यापार संगठन (डब्ल्यूटीओ) के व्यापार में तकनीकी बाधाओं (टीबीटी) के सिद्धांतों को लागू करता है। राष्ट्रीय प्रत्यायन निकायों के बीच पारस्परिक मान्यता व्यवस्था (एमआरए) का अर्थ है “एक बार मान्यता प्राप्त, हर जगह स्वीकार्य”, जिससे दोहराव वाले ऑडिट और तकनीकी बाधाएं कम हो जाती हैं।
बेहतर प्रवर्तन: मुकदमेबाजी और अनुपालन संबंधी कार्रवाइयों के लिए मान्यता प्राप्त प्रयोगशालाओं से कानूनी रूप से मान्य साक्ष्य प्रदान करता है।

बी. खुदरा विक्रेताओं, ब्रांडों और खाद्य सेवा प्रदाताओं के लिए

आपूर्ति श्रृंखला जोखिम प्रबंधन: प्रत्यायन आपूर्तिकर्ता की योग्यता के लिए एक विश्वसनीय फिल्टर प्रदान करता है, जिससे माल वापस मंगाने और देनदारी का जोखिम कम होता है।
ब्रांड संरक्षण: आपूर्ति श्रृंखला से संबंधित दावों का स्वतंत्र रूप से सत्यापन सुनिश्चित करके प्रतिष्ठा को होने वाले नुकसान को कम करता है।
लागत दक्षता: आवश्यकताओं को मानकीकृत करता है (जैसे, जीएफएसआई), जिससे हजारों आपूर्तिकर्ता ऑडिट के प्रबंधन की लागत और जटिलता कम हो जाती है।

सी. खाद्य उत्पादकों और निर्माताओं के लिए

मार्केट एक्सेस पासपोर्ट: एक मान्यता प्राप्त प्रमाणपत्र (जैसे, यूकेएएस-मान्यता प्राप्त सीबी से बीआरसीजीएस) प्रमुख वैश्विक बाजारों में आपूर्ति करने के लिए एक अप्रतिबंधित टिकट है।
परिचालन सुधार: मान्यता प्राप्त ऑडिट की कठोरता आंतरिक प्रक्रिया सुधार और अपव्यय में कमी को बढ़ावा देती है।
ट्रस्ट कैपिटल: व्यावसायिक ग्राहकों और जागरूक उपभोक्ताओं के साथ एक शक्तिशाली विपणन और ब्रांडिंग उपकरण के रूप में कार्य करता है।

डी. उपभोक्ताओं के लिए

विश्वास: यह एक अदृश्य लेकिन महत्वपूर्ण आश्वासन प्रदान करता है कि खाद्य सुरक्षा और लेबल पर किए गए दावों का वस्तुनिष्ठ रूप से सत्यापन किया गया है।
जन स्वास्थ्य: यह उन प्रणालियों का आधार है जो खाद्य जनित बीमारियों को रोकती हैं और पोषण संबंधी अखंडता सुनिश्चित करती हैं।

4. तकनीकी स्तंभ: प्रमुख प्रत्यायन मानक

यह प्रणाली अंतरराष्ट्रीय स्तर पर मानकीकृत आईएसओ/आईईसी मानकों पर आधारित है:

मानक	पर लागू होता है	खाद्य प्रणाली में उद्देश्य
आईएसओ/आईईसी 17025	परीक्षण एवं अंशांकन प्रयोगशालाएँ	यह रोगजनकों, रसायनों, एलर्जी कारकों, पोषण और प्रामाणिकता के लिए विश्लेषणात्मक परिणामों की विश्वसनीयता सुनिश्चित करता है। यह वैज्ञानिक प्रमाणों का आधार है।
आईएसओ/आईईसी 17065	उत्पाद प्रमाणन निकाय	उत्पादों को प्रमाणित करने के लिए आवश्यक शर्तें निर्दिष्ट करता है (जैविक, ग्लूटेन-मुक्त, गैर-जीएमओ, भौगोलिक संकेत)।
आईएसओ/आईईसी 17021-1	प्रबंधन प्रणाली प्रमाणन निकाय	यह प्रबंधन प्रणालियों के लेखापरीक्षा और प्रमाणीकरण के लिए आवश्यकताओं को निर्दिष्ट करता है (FSSC 22000, ISO 22000, ISO 9001)।
आईएसओ/आईईसी 17020	निरीक्षण निकाय	यह सुनिश्चित करता है कि सुविधाओं, प्रक्रियाओं या वस्तुओं (जैसे, पशुधन, माल, स्वच्छता) का निरीक्षण करने वाले निकाय सक्षम हों।
आईएसओ/आईईसी 17029	सत्यापन एवं प्रमाणीकरण निकाय	स्थिरता और पर्यावरणीय दावों का आकलन करने के लिए।

5. वैश्विक अवसंरचना: भारतीय वायु सेना और भारतीय वायु सेना (आईएलएसी)

मान्यता देने की वैश्विक शक्ति का समन्वय दो गैर-सरकारी संगठनों द्वारा किया जाता है:

अंतर्राष्ट्रीय प्रत्यायन मंच (आईएएफ): प्रबंधन प्रणालियों, उत्पादों और सेवाओं के प्रत्यायन के लिए नियम विकसित करता है। इसका बहुपक्षीय मान्यता समझौता (एमएलए) यह सुनिश्चित करता है कि आईएएफ एमएलए हस्ताक्षरकर्ता द्वारा मान्यता प्राप्त केंद्रीय प्रबंधन संगठन (जैसे, अमेरिका में एएनएबी) से प्राप्त प्रमाण पत्र अन्य सभी हस्ताक्षरकर्ता देशों (जैसे, यूके में यूकेएएस) द्वारा मान्यता प्राप्त हो।
अंतर्राष्ट्रीय प्रयोगशाला प्रत्यायन सहयोग (आईएलएसी): यह अपने पारस्परिक मान्यता समझौते (एमआरए) के माध्यम से प्रयोगशाला प्रत्यायन के लिए समान कार्य करता है ।

यह वैश्विक नेटवर्क अंतरराष्ट्रीय व्यापार की तकनीकी रीढ़ है , जो यह सुनिश्चित करता है कि अनुरूपता मूल्यांकन के परिणाम सीमाओं के पार स्वीकार किए जाएं।

6. वर्तमान चुनौतियाँ और उभरते क्षेत्र

लघु एवं मध्यम उद्यमों के लिए लागत एवं सुलभता: मान्यता प्राप्त प्रमाणन और परीक्षण की लागत छोटे उत्पादकों के लिए अत्यधिक हो सकती है। समाधान: जोखिम के अनुरूप, व्यापक स्तर पर लागू होने योग्य प्रमाणन विकल्पों का विकास और सरकारी सहायता कार्यक्रम।
डिजिटल परिवर्तन: खाद्य पदार्थों की ट्रेसबिलिटी में ब्लॉकचेन, आईओटी सेंसर और एआई का बढ़ता महत्व। अवसर: मान्यता प्रणाली को डिजिटल सत्यापन और डेटा अखंडता सेवाओं को शामिल करने के लिए विकसित होना चाहिए।
स्थिरता एवं एकीकृत आश्वासन: उपभोक्ता नैतिक और पर्यावरणीय दावों के प्रमाण की मांग करते हैं। विकास: आईएसओ/आईईसी 17029 का उपयोग करते हुए एसएससीआई (सस्टेनेबल सप्लाई चेन इनिशिएटिव) जैसी योजनाओं का प्रत्यायन, और खाद्य सुरक्षा को पर्यावरणीय और सामाजिक मानकों के साथ एकीकृत ऑडिट।
धोखाधड़ी का पता लगाना और फोरेंसिक परीक्षण: जैसे-जैसे मिलावट के तरीके परिष्कृत होते जा रहे हैं, प्रत्यायन जीनोमिक्स और आइसोटोप विश्लेषण जैसी अत्याधुनिक तकनीकों का उपयोग करने वाली प्रयोगशालाओं की सक्षमता सुनिश्चित करता है।

7. रणनीतिक सिफारिशें

नीति निर्माताओं के लिए:

खाद्य सुरक्षा विनियमों में मान्यता प्राप्त अनुरूपता मूल्यांकन का स्पष्ट रूप से उल्लेख करें।
विकासशील अर्थव्यवस्थाओं में राष्ट्रीय प्रत्यायन निकायों के लिए क्षमता निर्माण में सहायता प्रदान करना।
लघु एवं मध्यम उद्यमों को मान्यता प्राप्त प्रमाणन प्राप्त करने में सहायता करने वाले कार्यक्रमों के लिए निधि प्रदान करें।

उद्योग जगत के नेताओं के लिए:

सभी आपूर्तिकर्ता अनुबंधों में मान्यता प्राप्त सीबी से जीएफएसआई-मानक प्रमाणन अनिवार्य करें ।
सभी अनुपालन और दावे को प्रमाणित करने वाले परीक्षणों के लिए ISO/IEC 17025 से मान्यता प्राप्त प्रयोगशालाओं को निर्दिष्ट करें ।
ऐसे एकीकृत प्रबंधन प्रणालियों में निवेश करें जिनकी मान्यता प्राप्त निकायों द्वारा कुशलतापूर्वक ऑडिट की जा सके।

खाद्य व्यवसायों के लिए:

मान्यता को लागत के रूप में नहीं, बल्कि बाजार तक पहुंच और ब्रांड इक्विटी में एक रणनीतिक निवेश के रूप में देखें।
सभी सेवा प्रदाताओं (प्रमाणक, प्रयोगशालाओं) की मान्यता स्थिति और कार्यक्षेत्र की पुष्टि करें।
अपनी मान्यता प्राप्त प्रमाणन को अपने ब्रांड की कहानी कहने के मूल तत्व के रूप में उपयोग करें।

8. निष्कर्ष

खाद्य सुरक्षा, व्यापार और उपभोक्ता विश्वास का भविष्य मान्यता प्रणाली की मजबूती और व्यापक पहुंच से अटूट रूप से जुड़ा हुआ है। यह विश्वास का वह महत्वपूर्ण ढांचा है जो जटिल, वैश्वीकृत खाद्य प्रणाली को सुचारू रूप से चलाने में सक्षम बनाता है। प्रयोगशाला परीक्षणों से लेकर संयंत्र लेखापरीक्षाओं तक, सत्यापन के प्रत्येक महत्वपूर्ण चरण को सक्षम, निष्पक्ष और अंतरराष्ट्रीय स्तर पर मान्यता प्राप्त निकायों द्वारा संपन्न करके, मान्यता अनिश्चितता को विश्वसनीय आश्वासन में बदल देती है।

जैसे-जैसे आपूर्ति श्रृंखलाएं अधिक जटिल होती जा रही हैं और उपभोक्ताओं की मांगें अधिक सख्त होती जा रही हैं, प्रत्यायन की भूमिका का विस्तार ही होगा। अधिक पारदर्शी, सुरक्षित और सुदृढ़ खाद्य प्रणाली के निर्माण के लिए आधुनिक खाद्य प्रशासन के इस महत्वपूर्ण, हालांकि अक्सर अनदेखे, स्तंभ को मजबूत करने के लिए दृढ़ प्रतिबद्धता आवश्यक है।

परिशिष्ट:

परिशिष्ट अ: प्रमुख शब्दों की शब्दावली
परिशिष्ट बी: प्रमुख राष्ट्रीय प्रत्यायन निकायों की निर्देशिका
परिशिष्ट सी: प्रत्यायन से प्रमाणन प्रक्रिया का प्रवाहचार्ट

खाद्य पदार्थों के लिए प्रत्यायन का औद्योगिक अनुप्रयोग

कार्यकारी सारांश

खाद्य उद्योग में प्रत्यायन एक सैद्धांतिक अवधारणा नहीं बल्कि एक व्यावहारिक परिचालन ढांचा है जो वैश्विक व्यापार को सक्षम बनाता है, नियामक अनुपालन सुनिश्चित करता है और ब्रांड जोखिम का प्रबंधन करता है। यह दस्तावेज़ विस्तार से बताता है कि औद्योगिक खाद्य संचालन में प्रत्यायन को कैसे लागू किया जाता है, जिससे अमूर्त मानक ठोस व्यावसायिक प्रक्रियाओं में परिवर्तित हो जाते हैं जो मापने योग्य मूल्य प्रदान करते हैं।

1. आपूर्ति श्रृंखला प्रबंधन और खरीद

अनुप्रयोग: आपूर्तिकर्ता योग्यता प्रणाली

औद्योगिक चुनौती: एक बहुराष्ट्रीय निर्माता (जैसे, नेस्ले, यूनिलीवर) विश्व स्तर पर 10,000 से अधिक घटक आपूर्तिकर्ताओं का प्रबंधन करता है। प्रत्येक की मैन्युअल रूप से योग्यता का निर्धारण करना असंभव है।

मान्यता आवेदन:

डिजिटल वेंडर पोर्टल्स के लिए आपूर्तिकर्ताओं को मान्यता प्राप्त प्रमाणन निकायों से प्रमाण पत्र अपलोड करना आवश्यक है ।
स्वचालित सत्यापन प्रणालियाँ वास्तविक समय में मान्यता प्राप्त निकायों के डेटाबेस (जैसे, UKAS, ANAB) के विरुद्ध प्रमाणपत्र संख्याओं की क्रॉस-जांच करती हैं ।
जोखिम स्कोरिंग एल्गोरिदम सीबी की मान्यता के दायरे का आकलन करते हैं – एक सीबी जिसे डेयरी के लिए मान्यता प्राप्त है लेकिन एक मसाला आपूर्तिकर्ता का ऑडिट कर रहा है तो संदेह पैदा होता है।

औद्योगिक परिणाम: आपूर्तिकर्ता ऑडिट में दोहराव में 85% की कमी; 40% तेज़ ऑनबोर्डिंग; केंद्रीकृत जोखिम डैशबोर्ड।

उदाहरण: वैश्विक घटक समूह

समस्या:  12 वैश्विक आपूर्तिकर्ताओं से प्राप्त वेनिला अर्क की गुणवत्ता में असंगति।
समाधान:  प्राप्ति के सभी चरणों में शुद्धता के प्रमुख संकेतकों (वैनिलिन, कौमारिन) के लिए ISO/IEC 17025 मान्यता प्राप्त परीक्षण  अनिवार्य किया गया ।
परिणाम:  पहली तिमाही में 3 मिलावटी खेपों को अस्वीकृत किया गया; संभावित पुनर्उत्पादन लागत में $2.3 मिलियन की बचत हुई।

2. विनिर्माण एवं प्रसंस्करण संचालन

अनुप्रयोग 1: सतत निगरानी प्रणाली

औद्योगिक कार्यान्वयन:

इन-लाइन सेंसर (पीएच, तापमान, नमी) के लिए मान्यता प्राप्त अंशांकन प्रयोगशालाओं (आईएसओ/आईईसी 17025) से प्राप्त अंशांकन की आवश्यकता होती है।
रोगजनकों के लिए पर्यावरणीय निगरानी कार्यक्रम स्वाब विश्लेषण के लिए मान्यता प्राप्त प्रयोगशालाओं का उपयोग करते हैं, जिनके परिणाम सांख्यिकीय प्रक्रिया नियंत्रण (एसपीसी) प्रणालियों में शामिल किए जाते हैं।
एलर्जेन नियंत्रण सत्यापन के लिए पता लगाने की सीमाओं के लिए मान्यता प्राप्त विधि सत्यापन आवश्यक है ।

प्लांट-स्तर की कार्यप्रणाली:

मूलपाठ

दिन 1: पर्यावरणीय नमूना लिया गया → मान्यता प्राप्त प्रयोगशाला में भेजा गया
दिन 2: प्रयोगशाला विश्लेषण करती है (आईएसओ 17025 विधि के अनुसार)
दिन 3: पौधे के एलआईएमएस में परिणाम → सकारात्मक होने पर स्वतः चेतावनी
दिन 4: मान्यता प्राप्त केंद्रीय आयोग की देखरेख में सुधारात्मक कार्रवाई शुरू की गई

आवेदन 2: उपकरण और सुविधा योग्यता

तीसरे पक्ष के स्वच्छता निरीक्षण निकाय ( आईएसओ/आईईसी 17020 से मान्यता प्राप्त ) सफाई प्रोटोकॉल को मान्य करते हैं।
थर्मल प्रोसेसिंग के लिए प्रक्रिया प्राधिकरण सत्यापन हेतु रोगजनक घातकता अध्ययन के लिए मान्यता प्राप्त परीक्षण प्रयोगशाला डेटा की आवश्यकता होती है।
जल प्रणाली सत्यापन के लिए लेगियोनेला परीक्षण हेतु मान्यता प्राप्त सूक्ष्मजीव विज्ञान प्रयोगशालाओं का उपयोग किया जाता है ।

3. गुणवत्ता नियंत्रण प्रयोगशालाएँ

औद्योगिक प्रयोगशाला का पदानुक्रम:

मूलपाठ

श्रेणी 1: केंद्रीय अनुसंधान एवं विकास प्रयोगशाला (आईएसओ/आईईसी 17025 मान्यता प्राप्त)
       ↓
दूसरा स्तर: क्षेत्रीय गुणवत्ता नियंत्रण प्रयोगशालाएँ (आईएसओ/आईईसी 17025 मान्यता प्राप्त)
       ↓
श्रेणी 3: प्लांट फ्लोर लैब (त्वरित परीक्षण, मान्यता प्राप्त नहीं)

व्यवहार में प्रत्यायन आवेदन:

परीक्षण प्रकार	मान्यता आवश्यकता	औद्योगिक परिणाम
रिलीज परीक्षण (रोगजनक, संदूषक)	अनिवार्य – प्रयोगशाला का मान्यता प्राप्त होना आवश्यक है	मान्यता प्राप्त प्रयोगशाला परिणामों के बिना उत्पाद की शिपिंग नहीं की जा सकती।
प्रक्रिया के दौरान परीक्षण (पीएच, ब्रिक्स, नमी)	आवश्यक नहीं – केवल आंतरिक नियंत्रण के लिए	वास्तविक समय में प्रक्रिया समायोजन संभव है
शेल्फ-लाइफ अध्ययन	लेबल संबंधी दावों के लिए आवश्यक	प्रमाणित डेटा कानूनी तौर पर “उपयोग की सर्वोत्तम तिथि से पहले” की तारीखों का समर्थन करता है।
आपूर्तिकर्ता सीओए सत्यापन	उच्च जोखिम वाले अवयवों के लिए आवश्यक	आपूर्तिकर्ताओं के 10% COA का सत्यापन मान्यता प्राप्त प्रयोगशाला द्वारा किया जाता है।

औद्योगिक वास्तविकता: एक बड़ा डेयरी प्रोसेसर मान्यता प्राप्त परीक्षण पर सालाना 500,000 डॉलर खर्च करता है, लेकिन संभावित 50 मिलियन डॉलर के रिकॉल खर्च से बच जाता है।

4. रसद एवं वितरण

कोल्ड चेन मैनेजमेंट एप्लीकेशन:

आईएसओ/आईईसी 17020 से मान्यता प्राप्त निरीक्षण निकायों द्वारा कंटेनरों और गोदामों के तापमान मानचित्रण अध्ययन किए जाते हैं ।
मान्यता प्राप्त अंशांकन प्रयोगशालाओं से प्राप्त डेटा लॉगर का अंशांकन ।
मान्यता प्राप्त सीबी के माध्यम से एफएसएससी 22000 के लिए तृतीय-पक्ष लॉजिस्टिक्स (3पीएल) प्रमाणन बाजार में एक विशिष्ट पहचान बन रहा है।

वास्तविक दुनिया में कार्यान्वयन:
एक फार्मास्युटिकल-ग्रेड खाद्य परिवहन वाहन निम्नलिखित का उपयोग करता है:

BRCGS भंडारण एवं वितरण प्रमाणन के लिए मान्यता प्राप्त CB
कंटेनर की पूर्व-शिपमेंट निरीक्षण हेतु मान्यता प्राप्त निरीक्षण निकाय
सभी तापमान निगरानी उपकरणों के लिए मान्यता प्राप्त अंशांकन प्रयोगशाला।
परिणाम: 99.98% तापमान अनुपालन; प्रीमियम सेवा मूल्य निर्धारण।

5. नए उत्पाद का विकास

स्टेज-गेट प्रक्रिया में प्रत्यायन:

मूलपाठ

चरण 2: अवधारणा
        ↓
        मान्यता प्राप्त प्रयोगशाला व्यवहार्यता परीक्षण (शेल्फ-लाइफ, स्थिरता)
        ↓
चरण 3: विकास
        ↓
        पोषण विश्लेषण के लिए मान्यता प्राप्त विधि विकास
        ↓
चरण 4: सत्यापन
        ↓
        विनिर्माण प्रक्रिया का मान्यता प्राप्त सीबी पूर्व-लेखापरीक्षा
        ↓
चरण 5: शुभारंभ
        ↓
        पूर्ण मान्यता प्राप्त प्रमाणन प्राप्त हुआ

औद्योगिक लाभ: परीक्षण डेटा के अनुरूप न होने के कारण होने वाले पुनर्कार्य को समाप्त करके बाजार में उत्पाद लाने का समय कम हो जाता है।

6. नियामक मामले एवं अनुपालन

वैश्विक बाजार पहुंच मैट्रिक्स:

एक बहुराष्ट्रीय स्नैक कंपनी निम्नलिखित अनुपालन मैट्रिक्स को बनाए रखती है:

बाज़ार	आवश्यक प्रमाणपत्र	मान्यता प्राप्त सीबी आवश्यकता	परीक्षण प्रयोगशाला आवश्यकता
यूएसए	एफएसएससी 22000	ANAB-मान्यता प्राप्त CB	एफडीए को रिपोर्ट करने योग्य परीक्षणों के लिए आईएसओ 17025
यूरोपीय संघ	बीआरसीजीएस	यूकेएएस-मान्यता प्राप्त सीबी	आईएसओ 17025 (यूरोपीय संघ द्वारा मान्यता प्राप्त)
जापान	जेएफएस	JAB-मान्यता प्राप्त CB	जापान में आईएसओ 17025 प्रमाणित प्रयोगशाला
चीन	ग्रेट ब्रिटेन मानक	CNAS-मान्यता प्राप्त CB	स्थानीय चीनी मान्यता प्राप्त प्रयोगशाला

औद्योगिक अनुप्रयोग: केंद्रीय डेटाबेस सभी प्रमाणपत्रों, मान्यता की स्थिति और नवीनीकरण तिथियों को स्वचालित अलर्ट के साथ ट्रैक करता है।

7. संकट प्रबंधन एवं पुनः प्राप्ति प्रणाली

मान्यता प्राप्त संकट प्रतिक्रिया प्रोटोकॉल:

मूलपाठ

चरण 1: घटना का पता लगाना
        ↓
चरण 2: मान्यता प्राप्त प्रयोगशाला द्वारा पुष्टिकरण परीक्षण (आईएसओ 17025)
        ↓
चरण 3: मान्यता प्राप्त सीबी को सिस्टम समीक्षा के लिए सूचित किया गया
        ↓
चरण 4: मान्यता प्राप्त डेटा का उपयोग करके मूल कारण की जांच करना
        ↓
चरण 5: मान्यता प्राप्त परीक्षण द्वारा सुधारात्मक कार्रवाई का सत्यापन
        ↓
चरण 6: मान्यता प्राप्त साक्ष्य के साथ नियामक रिपोर्टिंग

औद्योगिक मामला: साल्मोनेला संक्रमण का संदिग्ध प्रकोप:

मान्यता न होने के कारण: जांच के दौरान संयंत्र 30 दिनों से अधिक समय तक बंद रहेगा।
मान्यता प्राप्त होने पर: मान्यता प्राप्त प्रयोगशाला के परिणाम नियामकों द्वारा 72 घंटों में स्वीकार किए जाते हैं; सीमित 5-दिवसीय शटडाउन।

8. स्थिरता और नैतिक स्रोत चयन

एकीकृत आश्वासन प्रणाली:

आधुनिक खाद्य संयंत्र “वन-स्टॉप” ऑडिट लागू करते हैं जिसमें निम्नलिखित शामिल हैं:

खाद्य सुरक्षा (मान्यता प्राप्त सीबी के माध्यम से एफएसएससी 22000)
गुणवत्ता (मान्यता प्राप्त सीबी के माध्यम से आईएसओ 9001)
पर्यावरण संबंधी (मान्यता प्राप्त सीबी के माध्यम से आईएसओ 14001)
सामाजिक उत्तरदायित्व (मान्यता प्राप्त सीबी के माध्यम से SA8000)

औद्योगिक दक्षता: वार्षिक रूप से होने वाले 12 अलग-अलग ऑडिटों को घटाकर 4 एकीकृत ऑडिटों में बदल दिया गया है, जिससे 300 से अधिक मानव-घंटे की बचत हुई है।

मात्रात्मक व्यावसायिक प्रभाव

500 मिलियन डॉलर का राजस्व अर्जित करने वाली खाद्य निर्माता कंपनी के लिए निवेश पर लाभ (आरओआई) विश्लेषण:

निवेश क्षेत्र	वार्षिक लागत	व्यावसायिक प्रभाव
मान्यता प्राप्त सीबी ऑडिट	$150,000	200 मिलियन डॉलर के नए कारोबार तक बाजार पहुंच
मान्यता प्राप्त प्रयोगशाला परीक्षण	$300,000	संभावित रिकॉल लागत में $5 मिलियन की बचत हुई
मान्यता प्राप्त प्रणालियों के लिए कर्मचारियों का प्रशिक्षण	$75,000	अनियमितताओं में 30% की कमी
कुल	$525,000	निवेश पर लाभ: 950%+

औद्योगिक संचालन के लिए कार्यान्वयन रोडमैप

चरण 1: मूल्यांकन (महीने 1-3)

वर्तमान स्थिति और मान्यता संबंधी आवश्यकताओं का मानचित्रण करें
प्रयोगशालाओं, प्रमाणकों और आंतरिक प्रणालियों का अंतर विश्लेषण
ग्राहक/नियामक मांगों के आधार पर प्राथमिकता निर्धारित करें

चरण 2: आधारभूत शिक्षा (महीने 4-6)

आधिकारिक डेटाबेस से मान्यता प्राप्त सेवा प्रदाताओं का चयन करें।
मान्यता प्रमाणपत्रों के लिए दस्तावेज़ नियंत्रण लागू करें
मान्यता संबंधी आवश्यकताओं पर गुणवत्ता टीम को प्रशिक्षित करें

चरण 3: एकीकरण (7-12 महीने)

मान्यता प्राप्त डेटा को QMS सॉफ़्टवेयर में एकीकृत करें
आपूर्तिकर्ता प्रमाणपत्रों के सत्यापन को स्वचालित करें
मान्यता अनुपालन के लिए KPI डैशबोर्ड लागू करें

चरण 4: अनुकूलन (जारी)

प्रीमियम मार्केट पोजीशनिंग के लिए मान्यता का लाभ उठाएं
भविष्यसूचक विश्लेषण के लिए प्रमाणित डेटा का उपयोग करें
सतत विकास और डिजिटल सुरक्षा के क्षेत्र में इसका दायरा बढ़ाएं।

भविष्य के औद्योगिक रुझान

डिजिटल मान्यता: ब्लॉकचेन के माध्यम से प्रमाणपत्रों का वास्तविक समय सत्यापन
रिमोट ऑडिटिंग: आईओटी सेंसर डेटा का उपयोग करके मान्यता प्राप्त वर्चुअल निरीक्षण
भविष्यसूचक विश्लेषण: मान्यता प्राप्त प्रयोगशाला डेटा को एआई में फीड करके निवारक गुणवत्ता नियंत्रण करना
चक्रीय अर्थव्यवस्था: पुनर्चक्रित सामग्रियों और पैकेजिंग के लिए मान्यता

निष्कर्ष

खाद्य उद्योग में, मान्यता प्रक्रिया अनुपालन से हटकर एक रणनीतिक परिचालन ढाँचे में तब्दील हो गई है । यह वैश्विक आपूर्ति श्रृंखलाओं के लिए मानकीकृत भाषा, जोखिम प्रबंधन के लिए विश्वसनीय डेटा और ब्रांड सुरक्षा के लिए भरोसे का आधार प्रदान करती है। सबसे परिष्कृत खाद्य कंपनियाँ अब यह नहीं पूछतीं कि उन्हें मान्यता की आवश्यकता है या नहीं , बल्कि यह पूछती हैं कि वे दक्षता, लचीलापन और प्रतिस्पर्धात्मक लाभ प्राप्त करने के लिए इसे कितनी व्यापक रूप से लागू कर सकती हैं।